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餐廳的水煮魚

????4）魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用。

????5）鍋中到入750ml油，放入花椒（250克），山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入辣椒（200克），轉小火再熬5分鐘，關火備用。

????6）另取一鍋，倒入少許底油，放入3個干辣椒，爆香后倒入黃豆芽，鹽（1/2茶匙），中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚的容器中，鋪底備用。