???導語：將經典的口味與不同食材的分子結構完美結合，根據食材的個性加以烹調，揚長避短，帶來看似簡單卻意想不到的口味絕對是對大廚手藝和食材了解程度的多重考驗。
????Auguste Gusteau的著作《每個人都是大廚師》(Anyone Can Cook)對于味王雷米的影響不亞于斯坦尼斯拉夫斯基的《演員的自我修養》對于尹天仇的鞭策，精神導師一樣地頂禮膜拜。無獨有偶，食神史蒂芬周一句“只要用心，人人都可以是食神”，如當頭棒喝，讓廚房里一手廚刀一手雞腿精神恍惚眼神游離不知所措的素人重燃十二萬分的信心。情、欲、色、香、味，在《恰似水之于巧克力》中，廚房儼然成了書寫隱秘情感的魔幻之地，“廚房里沒有虛擲的光陰”，還有什么能比食物更能穿過一切，直擊內心呢？
????一間冰冷潔凈的西餐廚房對于東方人而言就像一個外形規整材質冷漠的密碼箱，單從外表無法窺知個中玄妙，紫蘇羅勒牛至迷迭香散發出的陌生香氣都帶著一層神秘的面紗；自己下廚是聽從廚房鬧鐘的安排還是從不停飄散的香氣中解讀其成熟度，無論如何，第一次面對都是一個難題。
????將經典的口味與不同食材的分子結構完美結合，根據食材的個性加以烹調，揚長避短，帶來看似簡單卻意想不到的口味絕對是對大廚手藝和食材了解程度的多重考驗。
????太復雜的菜式可以慢慢研究，先學會極盡香甜細膩的鵝肝千層糕，然后在哪里說自己會做美食都不會丟面子。烤牛仔肉配苦味榛子醬和防風根醬的點子不是每個人都能想出。做一道香煎扇貝，淋上香草蜂蜜汁，于人于友都是不錯的美味之旅，或者只是煮一鍋洋蔥橄欖油濃湯慰勞一下自己，也算假日里平民化的高級享受了。
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烤扁沙魚配豬腹肉與中式青菜
????烤扁沙魚配豬腹肉與中式青菜
????鮮嫩的扁沙魚先經過8小時的腌漬，再用肥瘦均勻的豬腹肉薄片包裹起來煎烤，豬肉的油脂補足了魚肉缺少的滑潤。配菜不拘一格地采用青翠的四季豆、鮮嫩的油菜心和毛豆中西合璧，味道的搭配天衣無縫。相對于主料的簡約，醬汁的豐富有點奢華了，濃香的葵花油醬、辛香的蒜蓉醬、清香的白菜花醬、奶香的西班牙香腸，給主料新嫩清香的質感增加了一連串豐富的層次。
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番茄、菠菜與干果沙拉
????番茄、菠菜與干果沙拉
????看似簡單的一道沙拉吃起來驚喜連連，爽脆鮮甜的番茄沾染了獨特的羅勒香氣，讓人心神俱清，杏脯、無花果、葡萄干、松子、石榴貪心地把干果的香甜盡情收羅，層層疊加的甘香甜美在舌尖上起舞，適當的橄欖油、榛子油、核桃油讓甜香更加飽滿，些許的咸肉碎來得正好，讓豐富的酸甜口味多了一份雋永的回味。
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24小時脆皮乳豬
????24小時脆皮乳豬
????中國在西周時期已把烤乳豬(“炮豚”)列為“八珍”之一，殊不知歐洲人對乳豬的熱愛也由來已久，吃慣了皮脆肉香的粵式烤乳豬，真的要試一下西式烤乳豬的口味。乳豬在烤制前用胡椒、百里香、香葉腌漬入味，經過24小時的恒溫燒烤，脂肪烤成半融化狀態入口即化，肥美軟嫩甘香濃郁，唇齒間揮之不去的是淡淡的香草氣息。
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材料
????烤牛仔肉配苦味榛子醬、防風根及蘑菇
????鮮嫩滑爽的小牛仔脊肉用黃油煎烤到五分熟，只需一點鹽巴紅酒調味已是美味非常，若想讓牛肉的香氣更加濃郁，非得用牛肉洋蔥蒜頭再熬一勺濃湯澆淋上去才肯滿足。嘴巴里飽足的的葷香需要蔬菜的清新來平衡，蟹味菇、芥藍、油菜心正摩拳擦掌躍躍欲試，類似的蔬菜青鮮卻有不同的肌理層次，一把甘香的烤榛子讓整道菜的滋味香到爆。
????步驟
????材料：
????1. 牛仔脊肉1000克、小牛碎肉50克、洋蔥50克、蒜10克、黃油15克
????2. 防風根100克、橄欖油少許、打發的奶油10克
????3. 蟹味菇少許、鹽、胡椒少許
????4. 烤榛子20克、糖20克、橄欖油5克
????5. 芥藍、油菜心50克、土豆50克
????6. 烤榛子10克
??? 做法：
????▲先將牛仔脊肉切好后加黃油煎上色烤熟，將小牛碎肉炒上色加入洋蔥和蒜做成汁。
????▲將防風根去皮切塊加入橄欖油，放入密封袋，煮熱后，晾涼打碎加入牛奶攪拌均勻制成防風根醬。
????▲將蟹味菇炒熟后加入鹽、胡椒調味。
????▲將榛子和糖一起烤熟后，加入橄欖油一起打碎制成苦味榛子醬。
????▲芥藍和油菜心炒熟，土豆切塊煎熟。
????▲將烤好的牛仔脊肉裝盤，淋上碎肉醬，并與蟹味菇、芥藍、油菜心、薯角組合，佐防風根醬和苦味榛子醬，撒上烤榛子，最后將迷迭香點燃。
??? 文/Kleinblue 攝影/薛海濤 | 
