揚州獅子頭
原料：前腿肉、蔥、姜、馬蹄、淀粉、蛋清
做法：將買回的前腿肉打成肉糜，放入碗中，同時倒入蔥、姜、馬蹄，和蛋清一起攪拌均勻。
拌勻的肉糜加入少量料酒去腥，并用力的攪拌，攪拌到肉質(zhì)有黏性即可。在攪拌的同時可以適當(dāng)加入些水，這樣可以更好的保證肉質(zhì)松軟。
將攪拌好的肉糜捏成團，放入油中炸，炸到金黃色撈出。
鍋內(nèi)加清水燒開，放入糖、鹽、料酒、醬油提味，最后放入炸好的獅子頭，并蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘。
待獅子頭醬汁收的差不多的時候，再放入寫水淀粉勾芡即可裝盤上桌。 | 
