西江都市報(bào)訊（記者 陳素雅）3月25日10時(shí)許，本報(bào)與梧州零距離網(wǎng)站共同組織的“六堡零距離”炒茶團(tuán)拉開(kāi)帷幕。
展會(huì)入口附近，帶來(lái)古董農(nóng)家炒茶工具的炒茶老師傅蔣女士忙碌起來(lái)。現(xiàn)場(chǎng)生火、架鐵鍋，還搬出了大堆未經(jīng)處理的茶青待用。放置在鐵鍋旁的木質(zhì)揉捻機(jī)由于已經(jīng)使用多年，其樸實(shí)無(wú)華的外觀散發(fā)著古老的農(nóng)家氣息。蔣師傅表示：“這些工具都是農(nóng)民保留的古董制茶設(shè)備。茶青則是我們24日從鄉(xiāng)間收購(gòu)的，一定要及早殺青，而且殺青過(guò)程中不能沾碰水汽。幸好今天天公作美，我們可以順利開(kāi)展活動(dòng)。”
“直接將手伸到鐵鍋里面炒，不燙嗎？”“為什么要用鐵鍋炒茶葉，有什么講究？”“要炒多久這些茶葉才成熟？”駐足觀看的市民圍著蔣師傅不停發(fā)問(wèn)，而此前已經(jīng)報(bào)名參加炒茶團(tuán)的團(tuán)友更是躍躍欲試，不停打聽(tīng)何時(shí)才是開(kāi)始炒茶的最佳時(shí)機(jī)。
蔣師傅一邊不停地用手掌翻動(dòng)茶葉，一邊抽空回答眾人的問(wèn)題：“我們目前所做的工作叫做殺青，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火使鍋中茶葉升溫，然后通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程。這種傳統(tǒng)的人工操作可以使茶汁的精華得到最大限度的保留。”
10分鐘過(guò)去了，原本青翠濕潤(rùn)的茶葉慢慢萎縮，原本兩手合捧的體積縮成了一小團(tuán)，蔣師傅宣布：炒茶團(tuán)團(tuán)友們可以自行上前炒茶了！由于鐵鍋冒著熱氣，炒茶團(tuán)的團(tuán)友們因?yàn)閾?dān)心燙手，一時(shí)不肯上前。此時(shí)，廣東東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金華二話不說(shuō)，沖了上去開(kāi)始用手掌翻動(dòng)茶葉。“茶葉不燙，大家都可以來(lái)！”在他的帶動(dòng)下，團(tuán)友也紛紛上前參與活動(dòng)。
第二個(gè)上場(chǎng)的團(tuán)友王曉琪笑著炒了兩把茶葉就匆匆將手從鍋中伸出來(lái)：“茶不燙，鐵鍋挺燙的！”蔣師傅掰著她的手調(diào)整方向，她表示：“動(dòng)作要柔和點(diǎn)，姿勢(shì)要圓滑點(diǎn)，炒茶也是個(gè)體力活。”在蔣師傅的教導(dǎo)下，團(tuán)友們也紛紛下場(chǎng)小試牛刀，不少市民還現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名，要求一同參加炒茶工作。
“這種古老的炒茶方法極具韻味。”蔡金華對(duì)活動(dòng)使用的制茶工具愛(ài)不釋手。他表示這種舊式制茶工具具有很高的文化與社會(huì)價(jià)值，透過(guò)他們可以觀察古老的茶文化和茶葉變遷軌跡。而最終致力于在當(dāng)?shù)赝茝V茶文化的蔡金華，甚至最終將本次活動(dòng)所用的揉捻機(jī)買(mǎi)了下來(lái)。他表示，這款揉捻機(jī)送回東莞后，還會(huì)放在其私人博物館供當(dāng)?shù)夭栌褏⒂^。 | 
