????工藝的探索與改進，關鍵在于必須符合市場需要。市場，永遠是對的。
????這兩年，隨著市場上六堡茶的興起，市場上出現了很多不同廠家的六堡茶，品種繁多，風格各異，可謂百花齊放。品種多了，選擇多了，是茶友之福。
????近日與幾位茶友喝茶，從近年鐵觀音、普洱等工藝向輕發酵變化，說到現在六堡茶的工藝變化，說說其中的個人喜好、茶友品評，或許有一點點借鑒吧。
????市場：趨向輕發酵
????茶友孫先生喝茶也有十多年了，他是從喝鐵觀音一直“喝”過來的，他說現在的茶有個很有趣的現象，雖然工藝上不同，但都是往輕發酵方面發展，如鐵觀音，輕發酵流行了幾年了，更飄香，湯色更綠，因而有人戲稱綠茶化的鐵觀音。而傳統的中發酵鐵觀音在市場上慢慢地消失，更幾乎不見“芳蹤”了。普洱也是，從一開始地傳統工藝，這些年也出現一些輕發酵的普洱熟茶。如大益的8562上,就更直接打上輕發酵，也頗受市場認可。六堡茶作為與普洱最有對比性的茶品，很多廠家的品種，也都往輕發酵工藝上下工夫，也推出了一些探索性的輕發酵茶品。
????幾位茶友中，多是有一定茶齡的老茶骨，一個更是業界中人，對當前市場的這種工藝上的探索，各有看法，不過，正如一位茶友說：“市場，永遠是對的。”必須跟著市場走，跟著消費的趨勢走，才能夠不至于在競爭中落敗。
????觀點1：傳統的才是最好的
????老陳是老茶客，他的觀點比較保守，他覺得六堡茶歷來以“紅濃陳醇”為好的標志，輕發酵工藝的茶，湯色橙紅，有些甚至由于發酵不夠而顯澀，他覺得不太接受。
????而由于輕發酵的茶品，多有一種比較獨特的香，也受到部分茶友的喜歡，有茶友將之成為蘭香。但以老陳為代表的茶客的觀點認為，六堡茶從不推崇“香”，即使是，也是陳香，和“檳榔香”，現在工藝上的改進未必是好的。就如鐵觀音，輕發酵的茶更清香，易于推廣被人接受，但也失去了一部分老茶人的市場，而一部分原先喝著鐵觀音的茶友是由于喝輕發酵的鐵觀音胃比較容易反酸，身體原因而選擇了其他茶品。
????老陳則認為六堡茶應該走傳統的路，傳統的才是最好的。而不應該亂搞什么創新，把原來的老傳統丟掉。他的意見頗具代表性，他還舉了個例子，前兩年，梧州茶廠的0512出廠后不久，他沒有試過便送了幾籮給外地朋友。后來朋友在電話里跟他聊起，說六堡茶不是“紅濃陳醇”四絕的嗎？怎么湯色不是很紅啊，而且“陳醇”也不太明顯。老陳找來一試，果然，當時那批由于是小籮原籮壓裝的，而且，發酵頗輕，特別是剛出廠不久，味道尚澀，不是典型的“紅濃陳醇”風格。這事很讓老陳尷尬。
????觀點2：工藝探索很有必要
????但也有相當的茶友對這樣的工藝很接受，甚至比較喜歡。茶友莊先生就是代表。他說黑茶的發酵上一直在探索，大益也不是一成不變的，大益的6562，以及韻象等都是比較輕的發酵，六堡茶也有過相類似的如梧州茶廠的0512等，一開始上市，人們尚未接受，但到后來普遍都比較認同了。甚至，有的茶友還稱之為“具有老生茶風味”而津津樂道。
????其實，無論怎么樣的探索，最終能為市場認可的才是正道。
????茶友小范也說，這樣的風格真的很吸引我，茶本來就應該是多種多樣的，輕發酵的茶品由于發酵輕，略帶苦底，還有點點澀，茶色也是紅中透黃，但就是這樣的表現才會顯的韻底長、滋味足。口感豐富，回甘明顯，而且，耐泡度還不錯。輕發酵的茶在沖泡時已略帶老生茶的味道（部分茶葉底還是可看到輕發酵的綠葉或棕里透綠）。還可以微微感受到老生茶的涼氣，讓人非常期待后續的變化。而且，就如0512一樣，經過一兩年的自然陳放，后發酵在延續，該茶每年都會有轉變的驚喜。
????蘿卜青菜各有所愛
????其實，從普洱、烏龍和六堡茶的發展歷史來看，工藝從來就不是一成不變的，一直以來都是在不斷的發展中。一些廠家某些品種在工藝上大膽嘗試，也是好的。畢竟，蘿卜青菜各取所需，大可不必說到丟棄傳統這個高度上來。
????現在的商品市場，只有真正符合消費者需要，有市場的東西，才會有生命力，讓我們期待著更多種類風格多樣的六堡茶出現在市場上，讓六堡茶愛好者們更多選擇。 | 
