????很小的時候看過那篇三毛的《餃子大王》，到現在還能記得她是如何在異國他鄉從無到有從連和面用涼水熱水都不懂到自學成才成為一個餃子大王。都是因為她在西班牙生活那么多年，有一天突然見到當遠洋船長的表姐夫去看她，請她和家人到船上去吃了一頓餃子，把11年沒見面想說沒說出口的話都變成一頓豐盛的餃子吃下肚子。后來長大了才明白，三毛每一次包餃子，都是一次對遙遠家鄉的想念，只有中國人喜歡把一切難以言說的情感都和吃聯系起來。
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餃子餡料的升級空間
????黃魚餡
????吃慣了豬牛羊肉的餃子餡，雖然可以搭配出很多種餡料，既舒服又保險，但偶爾也需要一些變化，或者是家里請了貴客，雖然想用餃子表示自己請客的誠意，但普通的餃子餡有點上不得大臺面，希望來點貴價的餡料才能鎮得住。在青島吃過一種黃魚餡的餃子，用上好的大黃魚剁碎，加上少少一點韭菜調鮮，煮出來的餃子又鮮美又水靈，不但好吃還特別顯高檔。
????龍蝦餡
????澳大利亞來的大龍蝦，在餐廳里經常出現龍蝦三吃，刺身、椒鹽外加頭尾煲粥，如果再多加一道龍蝦肉餡餃子，既增加了龍蝦的烹調手段，又拔高了餃子餡的檔次，讓本來比較家常的餃子成了貴價菜的又一個選擇。真的操作起來，發現龍蝦肉非常適合做成肉餡，因為去了殼的龍蝦不需要剔骨拆刺，剁碎了也不需要再處理，直接就可以包。龍蝦肉餡的餃子口感會很彈，制成廣東蒸餃會更美味。
????蟹黃餡
????蟹黃小籠包是非常有名的，但用蟹黃包餃子的并不多，可能是因為蟹黃比較散，對餃子皮的韌性要求更高，下鍋煮要保證不會破掉，比較見真功夫。每年秋蟹上市的時候，吃上一頓新鮮蟹黃包的餃子，會覺得非常奢侈。蟹黃餡里最好摻進一些豬肉碎，攪在一起，這樣餃子煮熟了里面不容易出那么多湯。
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