???
梧州艇仔粥材料豐富，軟滑鮮香，讓人食之難忘。
????
各類粥品是梧州茶樓里的特色美食，其中艇仔粥是最受茶客歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。
?????在獨(dú)具嶺南特色的騎樓茶座慢慢“嘆”早茶，喝一碗熱氣騰騰的艇仔粥，隨興點(diǎn)幾樣中意的傳統(tǒng)茶點(diǎn)，喝著聊著，一個(gè)閑適的上午就過去了。在許多梧州人的心目中，艇仔粥是難以替代的飲食符號(hào)，就如同老友粉之于南寧人、螺螄粉之于柳州人一樣
????艇仔粥與梧州人晝夜相伴
????梧州人喜愛艇仔粥的程度，從一早一晚的飲食中便可以看出。
????梧州毗鄰廣東，在語言、飲食、生活習(xí)俗與粵港澳人頗為相似，并一度有“小香港”、“小廣州”的美稱，尤其在飲食方面，受粵菜的影響很深。和廣東人一樣，梧州人有喝早茶的食俗，大大小小的茶樓每天上午座無虛席，從開門迎客到中午飯市常常爆滿，十分熱鬧，而且來喝茶的各個(gè)年齡階段的人都有。
????“梧州人喝早茶，艇仔粥是最愛點(diǎn)的傳統(tǒng)小吃之一。”梧州市中山路一家知名酒樓的師傅林春花介紹，以她所在的酒樓為例，僅早茶一檔，每天熬粥的用米量約7公斤，按每公斤米大約添加15公斤水的比例來計(jì)算，每天熬制的粥底就超過100公斤，其中大部分被制作成艇仔粥來供客人享用。
????一碗熱氣騰騰的艇仔粥端上來，未及品嘗已聞到粥的香味，令人食指大動(dòng)。用勺子輕輕攪動(dòng)，只見粥體濃度適中，爛而不稀，內(nèi)中魷魚絲、叉燒絲、冬菇、花生、油條等材料隱約可見。吹去熱氣，一口粥吃到嘴里，只覺軟滑鮮香，既有海鮮與肉的鮮美，又有老火靚粥的濃郁香氣，風(fēng)味十分特別。
????不僅在環(huán)境優(yōu)雅的星級(jí)酒店、茶樓里可以品嘗到艇仔粥，在梧州街頭巷尾的大排檔、小吃店，都可以吃到這種極為出名的粥品，梧州人的夜宵也離不開它。梧州市民劉先生說，有外地的朋友或親戚來梧州，晚上都喜歡帶他們到大排檔、粥店去吃夜宵，點(diǎn)一碗艇仔粥、來一碟炒粉或炒田螺，讓他們嘗嘗梧州的傳統(tǒng)特色美食。
????在梧州大中路一家夜宵店，店主就將制作艇仔粥的全套“家當(dāng)”放在店門口，一口大鍋熬好了白粥，案板上數(shù)個(gè)大碗里分別放置了叉燒、冬菇、油條、花生、蔥花等材料，有食客來買艇仔粥，店主便麻利地將材料各抓一撮放入消毒碗中，打開大鍋，將滾熱的粥底澆入碗內(nèi)，即可上桌。這“簡易版”的艇仔粥，雖然材料比不上茶樓里的豐富，卻也滿足了附近街坊晚上前來宵夜的口味需求。
????城雕記錄“艇上賣粥”
????艇仔粥在梧州人的生活中占有如此重要的地位，以至于很多梧州人都理所當(dāng)然地認(rèn)為它就發(fā)源于本地。記者近日在梧州市采訪時(shí)，提到艇仔粥，不少梧州市民都異口同聲地表示：“艇仔粥是梧州的特色小吃，當(dāng)然出自梧州啦，已經(jīng)有很多年的歷史了。”
????其實(shí)，艇仔粥源于廣州。梧州市餐飲行業(yè)人士介紹，艇仔粥，顧名思義，與船有關(guān)。廣州人稱小舟為“艇仔”，最初的艇仔粥就是在小艇上叫賣、專門供應(yīng)水邊及船上游客的粥品。據(jù)說最早是在清光緒年間出現(xiàn)，主要集中在廣州荔灣一帶，隨后因其味道鮮美獨(dú)特而逐漸流傳開來。
????如此算來，艇仔粥已有上百年的發(fā)展歷史。
????關(guān)于艇仔粥的來歷有一段“古”，至今仍為人們所津津樂道。相傳百年前，廣州一個(gè)家道沒落的“西關(guān)闊少”，因生活困窘，便買了一只小艇在荔枝灣做起了賣粥的生意。客人要吃粥了，他先把新鮮魚片、海蜇絲、熟豬肚絲等粥料放進(jìn)碗里，沖入沸滾的味粥，撒上油炸花生米、炸魷魚絲、炸粉絲、芫荽、蔥花、紫蘇葉，最后加幾粒蝦子和幾滴麻油。這一碗粥，粥滾味鮮，大受食客歡迎。
????由于地域的特殊性，艇仔粥從廣州很快傳至梧州。梧州三面臨江，小艇很多，一些船家受此影響和啟發(fā)，也有樣學(xué)樣，做起了這種賣粥的生意。據(jù)說，即便后來遷居岸上經(jīng)營，一些船家還把一個(gè)長約1米的小艇吊在檔口，作為艇仔粥的標(biāo)志，使得艇仔粥在梧州更為深入人心。
????如今時(shí)過境遷，舊時(shí)艇仔粥那種具有時(shí)代烙印的場(chǎng)景已難尋找。不過，在繁華熱鬧的梧州步行街上，以古老的騎樓為背景，一座名為“艇仔粥”的城市雕塑，展現(xiàn)了一個(gè)女船家在艇上賣粥的老畫面，也將艇仔粥的這一段歷史定格在了這個(gè)城市。
????艇仔粥材料多達(dá)十種
????今天的梧州艇仔粥，所采用的材料既緊跟傳統(tǒng)又有所創(chuàng)新，以用料豐富、多而不亂著稱。
????林春花告訴記者，艇仔粥是各類粥品中動(dòng)用材料最多的一種。制作梧州艇仔粥的材料多達(dá)十種，包括叉燒絲、蛋絲、豬肚絲、西肚絲（即炸豬皮）、干魷魚絲、冬菇絲、炸粉絲、油條絲。這些材料都需要事先分別處理并進(jìn)行烹制，因此可以說十分花費(fèi)功夫。此外，炸花生和蔥花是撒在粥面上的，也需要一并備好待用。
????艇仔粥要做得鮮美，粥底很關(guān)鍵。煲粥時(shí)應(yīng)選用新米，新米有粘性，煲出來的白粥才夠滑、夠綿，口感好。最好提前兩三個(gè)小時(shí)浸米，洗米時(shí)放少許鹽、油抓一下米，這樣可以使煲出來的粥更軟滑。
????此外，不同的米有不同的受水量，一般來說，按1∶15的比例來掌握比較合適，即1公斤米加入15公斤的水進(jìn)行熬制。煲粥時(shí)要一次性加足水，如果半途加水，粥的質(zhì)量會(huì)打折扣。當(dāng)然還要注意火候，千萬不能糊底，糊底的粥會(huì)有一股糊味，影響口感。
????據(jù)了解，一些上檔次的酒店、茶樓，在熬制粥底時(shí)更為講究，會(huì)加入豬骨、瑤柱來調(diào)味，這比白粥粥底更為美味、滋養(yǎng)。
????將已經(jīng)烹熟切絲的材料鋪滿碗底，然后將熬制得足夠火候的粥底直接澆在上面，加入少許鹽、油、味精等調(diào)料，略為拌勻，最后撒上花生、蔥花，滴幾滴麻油，一碗香噴噴、熱騰騰的艇仔粥便新鮮出爐了。 | 
