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體驗者把茶葉倒進(jìn)殺青機(jī)中。
讀者取出蒸軟的茶葉，準(zhǔn)備制作茶磚。
體驗者徐慶君對照著書上的介紹觀察六堡茶葉。
體驗者背著竹簍，上山采茶。
茶山上，體驗者按照采茶要領(lǐng)，細(xì)心地采摘茶葉。
體驗者近距離觀察茶磚上的金花。
????采寫：記者 羅麗思 攝影：記者 麥朝樞
?? 六堡茶，一種清嘉慶年間就以六堡鄉(xiāng)命名的茶葉，近年愈發(fā)紅火，其紅濃陳醇的獨特韻味讓不少人鐘愛有加。很多人喝過六堡茶，但也許沒機(jī)會親自到六堡茶之鄉(xiāng)感受采茶制茶的傳統(tǒng)工藝。為了讓讀者零距離接觸和認(rèn)識六堡茶，4月12日，本報編輯部組織13名熱心讀者參加六堡茶采茶之旅活動，前往六堡鎮(zhèn)茶園參觀、體驗采茶制茶，親手嘗試從采摘到炒制的整個傳統(tǒng)手工制作六堡茶的過程，享受做茶之樂。
????12日上午8時45分，13名參與六堡茶采茶之旅的讀者，搭乘大巴從梧州日報社出發(fā)，前往六堡鎮(zhèn)四柳村。
????沿著蜿蜒盤旋的山路進(jìn)入蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，一排排嶄新的樓房吸引住體驗者的目光。只見房子白墻藍(lán)瓦，錯落有致，在布局、樣式上帶有濃郁的茶文化風(fēng)格，六堡鎮(zhèn)濃郁的茶鄉(xiāng)文化已越來越近。
????11時30分，體驗者終于到到達(dá)此次采茶之旅體驗地——六堡鎮(zhèn)四柳村沁怡茶園。一下車，淳樸的四柳村茶農(nóng)就給體驗者送上一杯杯剛剛沖泡好的六堡茶，香氣宜人的茶香一洗大家旅途的疲憊。
????制茶工序引人入勝
????很快，大家的目光就被眼前緊湊的制茶過程吸引住了。
????制作六堡茶的第一道工序是“殺青”，是加工中的關(guān)鍵一環(huán)。經(jīng)過高溫殺青，散發(fā)茶葉葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成其特有的品質(zhì)。
????在蒼梧縣沁怡六堡茶專業(yè)合作社內(nèi)，一臺滾筒茶葉殺青機(jī)正轟隆隆地工作著，大家里一層外一層的圍在燒得正旺的殺青機(jī)邊，饒有興趣地看著殺青的過程。只見制茶師傅一邊添柴火掌握火候，一邊將采摘回來已晾干水汽的六堡茶鮮葉投入機(jī)中，鮮葉入機(jī)半晌即發(fā)出了輕輕的“毖啵毖啵”的爆響聲音。沁怡合作社負(fù)責(zé)人譚愛云介紹，殺青機(jī)的溫度一般控制在180℃左右，殺青要反復(fù)進(jìn)行4次，過程中要隨時觀察葉片顏色是否轉(zhuǎn)暗綠、青氣去了多少、葉梗是否變軟、是否勻透，以便為下一道揉捻工序創(chuàng)造條件。
????殺青后的茶葉經(jīng)過攤涼，便可以進(jìn)行下一道工序“揉捻”。在揉捻機(jī)的不停運轉(zhuǎn)下，不一會柔軟的葉片有的開始縮成條狀，溢出的茶汁附在葉片的表面上，透出淡淡的茶香。
????經(jīng)過反復(fù)揉捻后的茶葉經(jīng)風(fēng)干漸漸冷卻，蜷縮成條后，便可進(jìn)行下一道工序“烘干”。制茶師傅介紹，由于茶葉的青氣去后，條索成型，但還有部分水汽未去，因此在這一工序要退火慢焙。控制好烘干機(jī)的溫度后，制茶師傅投入揉捻好的茶葉，不時觀察著茶葉的成色，他說為了茶葉均勻干燥不至于有的過火，這道工序更要耐心，烘干至九成干時就可放入竹萁攤涼，留一成自然干，這樣茶葉的條索才會有光澤泛油光，清香撲鼻。
????“烘干”完成后，傳統(tǒng)工藝制作的六堡茶初制就算完成了。
????為方便運輸，一些茶農(nóng)還會將制好的六堡茶葉制成茶磚或茶餅。只見制茶師傅將稱好重量的茶葉放入茶包，投入鍋中蒸軟，不一會，鍋里冒起陣陣青煙，醇香飄起。蒸軟了的茶葉放進(jìn)模具后，安裝好千斤頂，反復(fù)用力壓制，方能將茶葉壓制成型。
????參觀完整個制茶過程，體驗團(tuán)中年齡最小的團(tuán)員張庭菀按捺不住興奮的心情，躍躍欲試。于是，在父親張在德的幫忙下，父女二人合力壓制出一塊醇香的茶磚。捧著自己親手壓制的茶磚，6歲的張庭菀十分開心，忍不住一再嗅聞茶磚散發(fā)的茶香。看著女兒開心的模樣，張在德認(rèn)為這次的采茶之旅很有意義：“雖然說六堡茶是梧州的特產(chǎn)，但很多梧州人并不真正熟悉六堡茶的歷史和制作工藝，今天帶著女兒到體會六堡茶的文化歷史與傳統(tǒng)工藝，踏青的同時，也是對孩子的一種傳統(tǒng)文化教育。”
????親歷方知采茶不易
????午飯過后，便到體驗者最為期待的采茶環(huán)節(jié)。
????當(dāng)天下午，經(jīng)過短暫的跋山，體驗者來到了沁怡合作社一處面積有50多畝的茶園，茶樹依山而栽，井井有條，茶樹剛及膝蓋高，遠(yuǎn)看如層層疊翠，身在茶園猶似人入畫中。
????然而，第一次接觸采茶的團(tuán)友們卻對滿山的茶樹犯了愁，不知該如何下手。于是，譚愛云邊給大家介紹采摘茶葉的方法邊慢動作進(jìn)行演示：“采茶一般只采一芽一葉或一芽二葉，不超過一芽三葉，要注意的是，無芽不采，即芽已成葉，就不應(yīng)該采了，過大過小的不采，被蟲吃過的更不要采。采茶時，輕輕用指甲掐斷莖部，才不會對茶樹造成傷害。”
????掌握了采茶的要領(lǐng)，大家便按著要求邊分辨邊學(xué)采茶，不一會，各人的竹簍中都有了親手采摘的鮮茶葉。有的團(tuán)友還把新鮮采下的茶葉放入口中細(xì)細(xì)輕嚼，品味鮮葉中苦澀但清香的味道。
????人群中，體驗者徐慶君尤為認(rèn)真。對六堡茶頗感興趣的他可謂有備而來，只見他一手捧著《中國六堡茶》一書，肩挎采茶竹簍，一邊仔細(xì)對照著上面的茶葉形狀介紹，一邊辨別著茶樹上各類茶葉的形態(tài)，再小心翼翼地采下。“我很喜歡喝六堡茶，對其種植、制作以及文化歷史很感興趣，但大部分只能從書上了解，一直未能親身體驗，今天終于有機(jī)會來到六堡茶茶園，我不但要參與體驗，更要將理論與實際相融合，好好地領(lǐng)會六堡茶文化。”
????而從事六堡茶銷售的黃青連對采茶之旅活動也頗有感觸。盡管每天與六堡茶打交道，但她對六堡茶的制作工藝卻了解不多，“這次來到六堡茶的原產(chǎn)地，零距離地接觸采茶制茶的各個工序，對六堡茶的認(rèn)識更為深刻了，六堡茶的制作方法與一般綠茶的制作方法有不少區(qū)別，我想這也是它特有韻味的所在。”
????捧著自己親手壓制的茶磚，6歲的張庭菀十分開心。
????【反思·求突破】
????合作共贏讓茶農(nóng)受益
????六堡鎮(zhèn)種茶產(chǎn)制歷史已有1500年，近年來隨著知名度的擴(kuò)展，更是風(fēng)生水起。然而，在這一紅火的背后，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻遭遇無法忽視的問題：六堡茶產(chǎn)業(yè)的興旺并沒有使六堡茶原產(chǎn)地的茶農(nóng)真正受益。
????曾經(jīng)，家家戶戶炒茶制茶是六堡鎮(zhèn)采茶季節(jié)的一道風(fēng)景。然而，如今“百家茶百家味”卻成了六堡茶發(fā)展的硬傷。各家各戶所生產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)參差不齊，缺乏統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致茶葉不得價甚至滯銷，不少農(nóng)戶單靠種茶難以維持生計。
????同時，一位一直關(guān)注六堡茶發(fā)展的資深茶人提出了自己的擔(dān)憂，六堡鎮(zhèn)雖然是六堡茶的原產(chǎn)地，但由于原產(chǎn)地的六堡茶成本高，一些六堡茶加工企業(yè)望而卻步，對外宣傳稱自家的茶園在六堡鎮(zhèn)，但卻不用六堡鎮(zhèn)的茶葉原料制作六堡茶，這不僅影響了傳統(tǒng)工藝六堡茶的銷售，更嚴(yán)重打擊茶農(nóng)的種茶積極性。
????記者了解到，為了解除茶農(nóng)的擔(dān)憂，破解茶葉銷售問題，如今六堡鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣倪M(jìn)“企業(yè)+農(nóng)戶”、“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”、“合作社+農(nóng)戶”的模式，把企業(yè)、合作社與茶農(nóng)的發(fā)展捆綁在一起。企業(yè)、合作社既是茶葉銷售商，也可以因地制宜地將沒有經(jīng)過規(guī)范培訓(xùn)且分散著的茶農(nóng)組織起來，把先進(jìn)經(jīng)驗和理念，先進(jìn)技術(shù)和方法傳授給茶農(nóng)，提高茶農(nóng)的市場競爭力。
????采茶之旅當(dāng)天所參觀的沁怡合作社，正是這一模式的探索者之一。該合作社于2011年成立，如今與共擁有500多畝茶園的70多戶茶農(nóng)簽訂了茶葉收購協(xié)議，按照市場價收購鮮茶葉，統(tǒng)一加工銷售，并與南寧、深圳、北京等地的客戶建立了固定的貿(mào)易關(guān)系，年銷售額達(dá)百萬。“我們與茶農(nóng)簽訂了協(xié)議，就要對茶農(nóng)負(fù)有責(zé)任和義務(wù)，茶農(nóng)生產(chǎn)出來的茶葉，我們按質(zhì)論價，非茶葉質(zhì)量問題不拒收。如今與我們合作的茶農(nóng)，有2畝茶園的一般年收入也有2萬元。”譚愛云說。
????采茶之旅中，記者還看到，為了節(jié)省人力，提高效率，如今六堡鎮(zhèn)的不少農(nóng)戶、合作社陸續(xù)購置了制茶機(jī)械，嘗試半機(jī)械化制茶，沁怡合作社就是其中一家。“人工殺青一天只能完成約10斤的茶葉，使用殺青機(jī)，一天的殺青量就能達(dá)到500到1000斤，比人工快了10倍。同樣 ，人工揉捻一天大概只有15斤的產(chǎn)出量，揉捻機(jī)一次就能揉40斤茶葉，二者的效率相差甚遠(yuǎn)。”譚愛云說，如今她只需聘請5名工人負(fù)責(zé)操控監(jiān)制機(jī)器，就能滿足合作社制茶的需要。同時，他們特意采用柴火加熱，以保證在殺青、烘干過程中六堡茶特有的韻味。
????但也有六堡茶愛好者表示，六堡茶有著1500年的產(chǎn)制歷史，其獨特的品質(zhì)是經(jīng)過多年的經(jīng)驗摸索積累而成，如今采用人工與機(jī)械結(jié)合的模式制茶，盡管效率提高了不少，但是能否真正達(dá)到傳統(tǒng)農(nóng)家六堡茶的品質(zhì)還有待探索。在品嘗比較過多家半機(jī)械化制作的六堡茶后，有資深茶人建議，如今機(jī)械加熱烘干出來的六堡茶與手工制作的六堡茶還是有一定差別。
????此外，目前在六堡鎮(zhèn)的部分茶園，已經(jīng)開始利用當(dāng)?shù)鬲毺氐纳鷳B(tài)資源優(yōu)勢，結(jié)合多年的種茶制茶歷史和博大精深的茶文化，探索“文化賣茶”的路子，打造觀光茶園旅游項目，讓茶葉的價值不僅體現(xiàn)在茶葉品質(zhì)上，還可通過游客吃、住、行、游、購、娛的多方面拓展，增加茶葉附加值，帶動茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。在沁怡茶園內(nèi)，工人們也正趕制多個手工帳篷，。譚愛云表示，帳篷建成后，她將安裝爐灶，屆時，游客們可享受“觀茶園、看工藝、做茶葉、品茶香、賞茶藝、購茶葉”的一條龍服務(wù)。 下一篇 4 放大 縮小 默認(rèn) | 
