蜆木砧板上面的紋路酷似蜆殼。
????本報(bào)記者 吳艷虹/文 蒙紹松/攝
????在梧州，每當(dāng)喜遷新居，許多市民都會(huì)挑選一塊上好的蜆木砧板帶回新家。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，梧州人也會(huì)把它作為禮物相送。久而久之，蜆木砧板就成了較受歡迎的梧州手信之一。
????蜆木，因木材的橫斷面酷似蜆殼上的紋理故而得名。后來(lái)人們混淆了其發(fā)音，又將蜆木稱為憲木、枧木。據(jù)了解，蜆木生長(zhǎng)在巖石上，木質(zhì)堅(jiān)硬，連釘子也很難敲進(jìn)，用它制作的砧板更是經(jīng)久耐用。
????1983年8月，波記砧板店老板李錦波開始經(jīng)營(yíng)蜆木砧板生意。“蜆木是砧板材料中最堅(jiān)硬、最耐用的，很受顧客歡迎。所以，三十一年來(lái)我只做蜆木砧板。”
????其實(shí)，蜆木砧板已揚(yáng)名數(shù)百年，早在18世紀(jì)就通過水路出口到東南亞及歐美各國(guó)，成為許多家庭、餐廳廚房的必備品。
????位于廣西南部的龍州是天然蜆木的生長(zhǎng)地，但近年來(lái)成品樹已經(jīng)很稀有了，現(xiàn)有的蜆木只能從越南進(jìn)口。
????“最初的蜆木砧板是全手工制作，一天最多能做五個(gè)。現(xiàn)在有了刨板機(jī)和車床等工具，制作速度快了很多。”李錦波說。
????日前，李錦波接受記者采訪時(shí)展示了蜆木砧板的制作過程。
????“這個(gè)是刨板機(jī)，用來(lái)磨平砧板表面的毛刺。”李錦波把砧板的半成品放在刨板機(jī)上來(lái)回推磨。幾分鐘后，磨平了的砧板被移到鋸邊機(jī)上，飛速旋轉(zhuǎn)的鋸片在砧板側(cè)面劃出一圈深約四毫米的裂縫，這是為了上鐵箍線做準(zhǔn)備。
????“在鋸縫之前一定要做好砧板的定位，裂縫不能太深，也不能太淺，要保證鐵箍線敲好后，與砧板的側(cè)面處于同一個(gè)平面。”李錦波說。
????之后，就進(jìn)入人工刨板的步驟。李錦波介紹：“用刨板機(jī)刨平，后再用手工刨一次，這樣砧板表面會(huì)更加光滑。”說話間，他在砧板表面刨下一層薄得像紙片的木屑。
????隨后，李錦波用錘子把鐵箍線敲進(jìn)砧板側(cè)面的裂縫處，再用螺絲、螺母固定把手。不到半個(gè)小時(shí)，一個(gè)蜆木砧板就完成了。
????怎樣才算好的蜆木砧板呢？李錦波說：“一看紋路，紋越密，越堅(jiān)硬。二看顏色，最好選顏色呈深棕色的，顏色偏淺的表示木材較嫩。三用鐵錘敲，蜆木砧板會(huì)發(fā)出如打鐵般的叮叮當(dāng)當(dāng)聲，而敲打普通木板則發(fā)出啪啪的聲音。”
????“一個(gè)優(yōu)良的蜆木砧板可以使用15年以上，但再好的砧板也需要保養(yǎng)。”李錦波說，保養(yǎng)方法非常簡(jiǎn)單，保持濕潤(rùn)就行了，平時(shí)要避免暴曬。若遇大風(fēng)天氣，可經(jīng)常噴水保持濕潤(rùn)，最好用濕布遮蓋。
打磨是制作砧板一個(gè)很重要的工序。
給砧板側(cè)面開線槽很考工夫。
李錦波店里的師傅在給砧板上鐵箍。
用錘子敲擊蜆木砧板會(huì)發(fā)出打鐵般的聲音。
保持濕潤(rùn)是蜆木砧板的“保養(yǎng)之道”。 | 
