??? 西江都市報(bào)訊（記者 楊珊）臘味，是梧州人難以割舍的一道美食。隨著春節(jié)臨近，加之天氣晴朗，陽(yáng)光充足，因此近段時(shí)間，不少市民在家中的院子和陽(yáng)臺(tái)掛上了一串串油亮噴香的臘腸。記者走訪(fǎng)了解到，近年來(lái)，自制臘腸越來(lái)越受梧州市民的歡迎。談及自制臘腸的優(yōu)點(diǎn)，不少市民認(rèn)為，從選料到晾曬，自己可以全程參與，這樣既能保證食材的干凈衛(wèi)生，還能兼顧家人不同的口味。
????“私人訂制”迎合不同口味
????剛進(jìn)入2015年，市民岑女士就約上三五好友往菜市場(chǎng)趕。在大塘菜市一個(gè)鮮肉檔內(nèi)，岑女士與朋友們分別購(gòu)買(mǎi)了數(shù)十斤新鮮豬肉，隨即往市場(chǎng)內(nèi)一家專(zhuān)門(mén)代客加工臘腸的攤檔走去。“春節(jié)臨近，想提前制作一些臘腸，過(guò)年時(shí)給家人換換口味。”岑女士說(shuō)。
????岑女士介紹，加工一市斤臘腸的價(jià)格約為5元。在制作過(guò)程中，工作人員會(huì)將豬肉放進(jìn)機(jī)器內(nèi)，與油、糖、鹽、料酒等調(diào)料一起攪拌，再將腸衣套在機(jī)器出肉口，將豬肉灌入腸衣中。“自制臘腸可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)配，例如我的家人喜歡吃瘦一點(diǎn)的，那么我就在選購(gòu)豬肉時(shí)多買(mǎi)些豬瘦肉。”
????近日，記者走訪(fǎng)市區(qū)內(nèi)多個(gè)菜市場(chǎng)，看到了不少專(zhuān)門(mén)代客加工臘腸的店鋪。隨著春節(jié)臨近，提著豬肉前來(lái)加工的市民增多。此外，有的市民為了保證臘腸的口感，還專(zhuān)門(mén)到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)豬小腸，在刮干凈豬小腸的內(nèi)部油脂和纖維后用作腸衣。
????干凈衛(wèi)生，口味自選，是市民選擇自制臘腸最重要的初衷。岑女士表示，雖然市面上有許多成品臘腸，但每年春節(jié)前，她還是習(xí)慣到菜市選購(gòu)新鮮豬肉自制臘腸。“這樣一來(lái)，臘腸的用料、品質(zhì)各方面都有保障，吃起來(lái)更讓人放心。”
????“自制臘腸”保留嶺南民俗
????近段時(shí)間持續(xù)晴朗和干爽的氣候環(huán)境，為晾曬臘腸提供了好時(shí)機(jī)。許多有經(jīng)驗(yàn)的市民介紹，冬季陽(yáng)光充足、空氣干燥，是一年之中最適合自制臘腸的時(shí)期，曬出的臘腸也不易腐壞。在晾曬前，往臘腸上涂一些蜂蜜，還能有效預(yù)防蟲(chóng)類(lèi)的“干擾”——這是許多家庭主婦都知曉的“秘方”。
????此外，在晾曬過(guò)程中，還需要時(shí)常關(guān)注臘腸干濕度變化。一般來(lái)說(shuō)，自制臘腸在晾曬半個(gè)月左右即可食用。食用時(shí)，除了直接蒸熟以外，還可把臘腸與西蘭花等蔬菜一同翻炒，方式多種多樣。據(jù)了解，好的臘腸應(yīng)該肥瘦相間，表面呈現(xiàn)出因水分干燥而產(chǎn)生的花紋，腸身結(jié)實(shí)，吃起來(lái)有臘香味。
????雖然制作復(fù)雜，但自制臘腸依然“俘獲”不少梧州老街坊的芳心。“這或許與自制臘腸總能勾起人們對(duì)于傳統(tǒng)習(xí)俗的懷念有關(guān)。”岑女士說(shuō)，在家人團(tuán)聚的春節(jié)，吃上一道柔韌甘香的臘味，不僅令人回味無(wú)窮，更是在家庭用餐的溫馨之中傳承嶺南民俗文化。
????有健康人士提醒，臘味食品屬于高脂肪、高膽固醇和高鹽食品，因此，老年人和幼兒及消化能力較弱的人不宜頻繁食用。 | 
