????
嘗過雅奏米酒的人都贊不絕口，因此回頭客不少。
?
馮翠英把已發(fā)酵的米飯放到鍋里密封蒸煮，6小時(shí)后才能進(jìn)行下一步驟。
釀米酒的步驟首先要把煮熟的米飯冷卻。
????采寫：梧州日報(bào)記者 莫小洪 通訊員 覃波
????攝影：梧州日報(bào)記者 麥朝樞
????玫瑰香，桂花香，不如岑溪豆腐香。醬香酒，路易酒，不如岑溪大米酒。這是一句流行于岑溪坊間的戲謔語，卻也一言道出岑溪米酒的深得人心。看中米酒的發(fā)展空間，岑溪南渡鎮(zhèn)雅奏村的村婦馮翠英拜師釀酒，釀出獨(dú)特的雅奏米酒，后起之秀雅奏風(fēng)味米酒與筋竹四熬米酒、吉太粟酒齊名。
????馮翠英的家位于南渡鎮(zhèn)雅奏村路口，靠近馬路，車輛駛進(jìn)雅奏村，首先迎接大家的是醇厚的酒香，這一道酒香也就成為雅奏獨(dú)特的標(biāo)志之一。村委會婦女主任黃健華是雅奏村釀酒歷史最久的一家，“從我家阿公那一輩開始釀酒到現(xiàn)在。”然而，由于忙于其他事情，釀酒量有限，經(jīng)常出現(xiàn)短供現(xiàn)象。馮翠英看到了商機(jī)，經(jīng)常上門串門，主動提出想學(xué)手藝，為了更好地延續(xù)雅奏米酒發(fā)展的角度，黃健華手把手傳授傳統(tǒng)釀酒手藝給馮翠英。2000年，馮翠英出師了。
????對于米酒釀造來說，原料的優(yōu)劣是米酒質(zhì)量好壞的基礎(chǔ)，為此，馮翠英使用本地大米作為原材料，“本地大米，更加有米氣。”好山好水釀好酒，她還特意從山里接了一條水管引來山泉水。
????馮翠英釀酒材料非常簡單，以本地大米為原料，并配以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥等為原料制曲的發(fā)酵粉和酒餅粉。清晨，一袋50斤的優(yōu)質(zhì)大米洗滌后直接下鍋，這是釀酒的主要材料。與現(xiàn)代工藝流水線生產(chǎn)的不一樣，馮翠英的是柴火燒煮，米香加上柴火香，這一道香氣將會在制作成酒后化身為一道迷人的酒香。煮米—冷卻—輕發(fā)酵—二度發(fā)酵—蒸餾，這是馮翠英制作的基本流程。為了保溫更好的發(fā)酵，馮翠英會使用比較土的辦法，就是在缸的外面用棉被包裹一層，借此輔助溫度。四月的天氣，短短一天時(shí)間，輕發(fā)酵基本完成，經(jīng)過發(fā)酵的大米糖化產(chǎn)生了酒曲，這個(gè)時(shí)候她會把原料轉(zhuǎn)移到新的容器加入山泉水密封，“自來水含氯，對發(fā)酵化學(xué)反應(yīng)不利”。
????二度發(fā)酵時(shí)間一般經(jīng)歷一個(gè)月，在這個(gè)時(shí)間里，封缸內(nèi)部在進(jìn)行緩慢而激烈的反應(yīng)，大米逐漸沉淀，水變得清亮，這說明發(fā)酵完畢。經(jīng)過最后的蒸餾環(huán)節(jié)，口感豐滿、入口綿甜純正的雅奏米酒就制作完成。為了保證出品質(zhì)量，馮翠英會采取掐頭去尾的辦法，把頭酒和尾酒去掉，僅僅保留中間段的出酒，“口感更加干凈。”
????現(xiàn)在，馮翠英的雅奏米酒銷售的主要渠道是靠十里八鄉(xiāng)的村民上門打酒，也有數(shù)十里乃至數(shù)百里外來的批發(fā)商，但總體上來說，是一種家庭作坊式經(jīng)濟(jì)模式。嘗過酒的人都贊不絕口，因此回頭客比較多。
????紅酒總是與浪漫夢幻相連，可以賦予很多的想象，但說到白酒，則多是豪爽濃烈的英氣。在馮翠英眼中，與都市人愛喝精裝高檔酒不同，農(nóng)民愛喝白酒，因?yàn)槟芎瘸鰟C冽的生活和真心相待的情誼。老一輩人從心底里愛喝白酒，勞作一天后，幾口濃烈的白酒下肚，疲乏盡散，親人好友來訪，推杯換盞間情意更近。可以說，一杯家庭陳釀，親密了鄉(xiāng)鄰的情誼。 | 
