????行走在擁擠的街頭里，穿梭在匆匆的人群中，總有那么一些東西，讓你停下腳步，細細感受與品味。 ????在梧州，有那么一類小店，它們面積不大、裝修簡易、環境一般，但內里“暗藏”的美味卻令人流連忘返，以致擁有一大群真愛粉。零妹作為一個曾經遠走他鄉求學的吃貨，走過很多地方，也品嘗過很多美味，但最念念不忘的，還是梧州街頭上的那一份牛雜與情懷。 ????牛雜，又稱“牛雜碎”，是對牛的內臟的統稱，因其骯臟又難清洗等原因，對于北方地區的人來說，低端的“下腳料”，通常都會將之廢棄。但兩廣人卻偏偏對它情有獨鐘，不惜花時間將其清洗干凈，再經過長時間的精心炮制，制造出一款獨特的美味。 ? ??? 舊時的牛雜檔，依靠的是老板推著一輛簡易的鐵皮車，穿梭大街小巷叫賣，車子經過的地方，熱氣騰騰、雜味飄香。如今，隨著經濟的發展，高樓林立，像手推車這樣的牛雜檔已不多見，轉變成的是那一間間簡易的小店。 ????話不多說，零妹這就帶大家跟著那縷香氣，追尋那份最為熟悉親切的味道。 ????色香牛雜（人民醫院附近） ????從車仔檔到店面，這家牛雜店已走過三十多年的歷程。老板每天清晨五六點就去市場拿新鮮的牛雜，然后回來清洗加工，店里的最為特色是“牛三郁”。 
??? 說起“牛三郁”也許很多人都不知道，其實它是牛嘴、牛尾、牛耳三樣東西的統稱。據老板吳先生介紹，這三樣東西的處理工序比較麻煩，所以很多牛雜店都比較少有。首先得清毛，分別通過刮剃和火烤的方式把牛毛清除干凈，然后放入香料下鍋爆炒炒香，再燜煮，待至完全燜爛入味后才能出售。那時的牛雜肉軟味香，又不乏“Q彈”的口感。很多人都被這家店的“牛三郁”吸引，慕名而來。傳統牛雜香味再配上老板家傳的獨特芥末醬汁，雙重的味蕾沖擊，讓人流連忘返。 
????廣仁牛雜（舊二中旁） ????很多時候，鐘愛一種味道并不僅僅因為它的美味，更多時候還夾著一種情懷。位于舊二中對面的廣仁牛雜，一直都深受附近學生的喜愛，每天放學，小小牛雜車都會被一群學生哥圍得嚴嚴實實，“老板，來一串牛筋”、“老板，我要一串牛腸加一串豆腐卜”、“老板，……”，還記得當年，有時零妹身上的錢帶不夠，老板還會豪氣地來一句“沒事，下次來再給也可以!”（感動ing）。 ????對于那些已經走出社會工作的小伙伴來說，學生時代已經遠去，青春校園或已改變，但那年三兩知己一起分享一碗牛雜的記憶，還在腦海中纏繞。也許這份牛雜給予我們不僅僅是舌尖上的眷戀，更多的是那份歲月難舍的情懷。 ? ??? 老板：有牛雜，有WIFI，歡迎打盹發呆～ ????傳記牛雜店（大塘菜市） ????位于大塘菜市旁的一家小店，白天是面館，但你萬萬沒想到在夜幕降臨的一刻，它居然搖身變為一家牛！雜！店！ ????鑒于很多“牛雜饕餮”都認為，牛雜一類的下水應保持原有的風味才正宗，顯然，這家店就是為這類人而設的。傳記的牛雜湯水以清甜為主，飽吸湯水的大件牛雜入口后竟能吃出清新的感覺，輕輕咬下，湯汁隨著牛雜夾縫中溢出，細細品嘗，還能嘗到蘿卜淡淡的甜味，若是喜歡口味重一點的，還能叫老板加上一勺螺汁。除了牛雜，店里還有各式糖水，大碗牛雜過后，再來一碗糖水，清潤解膩。 
??? 零妹：來到這里才發現，牛雜和糖水居然是絕配！ ????梧高牛雜 ????牛雜店開在舊時梧州高中（現一中高中部）斜對面的一條隱蔽的小巷里，因為沒有具體店名，所以被親切地稱為“梧高牛雜”。這里的牛筋是零妹的最愛，經過文火長時間燉煮，牛筋吸收了湯汁的濃郁味道，柔軟又不失嚼勁。第一口品嘗牛筋最原汁的味道，第二口加上店里秘制的辣椒醬，香辣可口，味道濃郁。 
??? 另外，吃牛雜又怎能少得了豆腐泡，待豆腐泡吸收了滿滿的鮮味牛雜湯汁后，輕輕夾起，且趁湯汁還沒滴下來迅速放進嘴里，一口下去，豆香味加上濃厚的牛雜味，簡直超出了舌尖上的享受，頓時覺得自己可以吃下一整鍋豆腐泡。 
??? 圖片來源：微博網友 ????牛雜是梧州人鐘愛的街邊小吃之一，若是胃口大的，還可以選擇加份青菜或是粉面，經濟實惠，又不失美味。一張木桌，兩張矮凳，三五知己，圍在一起“督”牛雜，簡單而幸福。 ???? ??? 文字：王子雪 ????圖片：除署名外，王子雪 | 
