新年餐桌上，大魚大肉少不了；聚會(huì)宵夜時(shí)，燒烤啤酒一起上。此刻大部分人一定和我一樣，在腦海里飄過(guò)這句話：每逢過(guò)年胖三斤。過(guò)年期間，想必各位粉絲已經(jīng)“豬”圓玉潤(rùn)了吧？ 
這時(shí)候，刺猬姐建議吃點(diǎn)清淡的食物中和一下，腸粉是不錯(cuò)的選擇之一。在梧州的某處深街小巷里，隱藏著這樣一位腸粉界的“武林高手”，他制作腸粉時(shí)的動(dòng)作行云流水，一氣呵成，堪稱一絕，用文字表達(dá)或許不夠，請(qǐng)看視頻： 
視頻中的這位是黃師傅，廣東人。以前家里一直都是做飲食這一行，所以他從小對(duì)烹飪特別感興趣，1982年就考到了二級(jí)廚師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）。黃師傅在餐廳做過(guò)廚師，后來(lái)自己創(chuàng)業(yè)，十年前，因梧州好友老甘的邀請(qǐng)，來(lái)到梧州做腸粉。一把鐵鉤、一個(gè)圓盤再加一個(gè)木蒸屜，就是黃師傅蒸腸粉的“武器”。 
看似簡(jiǎn)單的用具、簡(jiǎn)單的動(dòng)作，若要做到像黃師傅一樣熟練，沒練過(guò)幾年可不行。只見他用鐵鉤勾開蒸屜，輕巧地拉出粉托，一層雪白的凈粉映入眼簾，接著他大喊一聲“嘿！”，站在旁邊的拍檔就會(huì)快速地將火腿、肉末等餡料鋪在凈粉上，黃師傅又迅速將其放回蒸屜，再抽出另一層已經(jīng)蒸好的粉托，右手用鐵鉤沿著圓盤邊微微一劃，左手輕輕一拋，晶瑩的腸粉如絲綢一般騰空，重疊到另一半，他再用刮刀將其切好，滑入碟中，澆上秘制咸汁，腸粉就這樣完成了。 
刺猬姐掐指一算，一份腸粉的整個(gè)制作過(guò)程大約十多秒，木蒸屜一共六層，每層蒸一份腸粉，這就需要黃師傅在“展示武功”的同時(shí)，清晰地記得每一層的種類和烹飪程度，并在腦中計(jì)算，合理安排時(shí)間。想到這些，刺猬姐我禁不住要拍手稱贊了。 資深食客老吳告訴我，黃師傅最絕的功夫是制作雞蛋腸粉的動(dòng)作。于是刺猬姐專門點(diǎn)了一份雞蛋腸粉，只為欣賞這英姿。 黃師傅單手磕開雞蛋，打在圓盤上，左手向上一拋，雞蛋順勢(shì)滑上空中，再落回圓盤時(shí)已均勻地在腸粉上鋪開，黃師傅用迅雷不及掩耳之勢(shì)將圓盤滑入蒸屜里。不依靠手去打散雞蛋，而是利用重力使雞蛋落盤散開，這樣方便又快速。 此情此景，刺猬姐腦中想起一句古詩(shī)：嘈嘈切切錯(cuò)雜彈，大珠小珠落玉盤。但這是專業(yè)動(dòng)作，請(qǐng)勿模仿哦！ 
黃師傅說(shuō)，老人家就做有老人家風(fēng)格的食物，20世紀(jì)60年代的廣東都城非常流行這種腸粉，在梧州卻比較少見。蒸腸粉的粉托是圓形的，而蒸屜是用木頭做的，這里頭也有學(xué)問(wèn)，木頭做的蒸屜縫隙比較多，這樣一來(lái)蒸汽很容易就能從縫隙飄走，而且木頭還會(huì)把多余的水分吸走，使腸粉口感不被破壞，爽口且有一點(diǎn)韌勁兒。 
食客小京：“這里的腸粉制作過(guò)程很特別，看著師傅龍飛鳳舞一般就增加了食客們的食欲。腸粉的表皮潔白晶瑩、薄如蟬翼，有均勻的褶皺，吃起來(lái)米香比較濃，爽滑彈牙，肉餡很入味。” 
食客老吳：“若不留神，牙齒不及時(shí)咬住腸粉，將其細(xì)嚼，它就瞬間滑到肚子里了。而且這里的瑤柱冬菇瘦肉粥，口感綿滑，是吃腸粉的最佳伴侶！” 
地址:新興二路京梧新苑停車場(chǎng)出入口旁 總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 作者：刺猬姐 |
