作為懶人一族，刺猬姐是能不下廚就不下廚。無(wú)奈偏偏天生又是個(gè)吃貨體質(zhì)，想不用動(dòng)手就吃到美味的家常菜，于是，熟食檔就自然成了我的懶人之福。
在新興菜市場(chǎng)里（對(duì)，又是新興菜市場(chǎng)，這真是個(gè)寶藏菜市）有一家佰爺婆煎釀三寶熟食檔，店里煎釀菜品品類豐富，味道又特別符合刺猬姐的口味，而且口感上佳。
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佰爺婆煎釀三寶熟食檔最初營(yíng)于1992年，目前的老板是玲姐，是這家老店的第二代掌門人，她2010年開(kāi)始接管這家店。這家店的創(chuàng)始人是阿妹，是玲姐的婆婆，也就是招牌上寫的“佰爺婆”。能做到這么受歡迎的魚肉釀，其實(shí)與阿妹的丈夫德叔有關(guān)。
老板娘玲姐
1992年，德叔在南中菜市賣魚，阿妹突發(fā)奇想，把新鮮魚肉剁成餡，做成釀品賣給客人。沒(méi)想到他們家煎釀品越來(lái)越受歡迎，買的人越來(lái)越多，于是，他們就在1994年，將熟食檔搬到了新興菜市，專門賣煎釀品至今。 
煎釀品最重要的就是肉餡的口感和調(diào)味，玲姐做的煎釀品里的肉餡基本以魚肉為原材料。她告訴刺猬姐，要想制作出彈牙爽滑的口感，就一定要用力去搓揉，反復(fù)摔打到一定程度，剁碎的魚肉里的黏性才釋放出來(lái)，如果摔打的力度或時(shí)間不夠，魚肉泥松散不成型，做出來(lái)的釀品就算是失敗。
純手工摔打魚肉泥
多年的勞作已經(jīng)讓玲姐能精準(zhǔn)地掌握魚肉泥的摔打程度，用手一摸，如果是黏黏滑滑的感覺(jué)，即預(yù)示著已經(jīng)摔打成功。隨后，一件件食材不同的釀品在她手里迅速成型；苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、豆腐釀等。
苦瓜釀
辣椒釀
茄子釀
特別讓刺猬姐沉醉不已，吃到停不下來(lái)的，是木耳丸和香芋丸。炸過(guò)的香芋丸把魚肉香味和芋頭本味完美融合，咬開(kāi)肉球的瞬間，魚肉輕輕地彈開(kāi)，香芋味則在口里炸開(kāi)，蔓延至每寸味蕾。
前面是木耳丸，后面是香芋丸。
而木耳丸好吃的原因在于，肉中鑲嵌著的木耳碎十分爽脆，口感更勝魚肉，豐富的層次加上調(diào)配得當(dāng)?shù)暮梦兜?，讓我情不自禁在路上就把魚丸給消滅了大半。
全魚釀
27年過(guò)去，魚肉釀的美味已經(jīng)流傳了兩代人?？上У氖?，玲姐告訴刺猬姐，她打算過(guò)兩年也要退休了，到時(shí)候，這種味道就只能變成記憶中的味道了。 吃貨“黃金小雞腿”：釀三寶里的肉餡因?yàn)榧恿琐N魚肉，所以味道鮮美，口感特別彈牙，其中我喜歡釀茄子，綿軟的茄子吸飽了湯汁，口感與肉餡形成對(duì)比，釀辣椒恰到好處的辣味裹住了鮮嫩的肉，則令人欲罷不能，送飯吃能多吃幾碗。 營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上9時(shí)到下午賣完為止 地址：梧州市新興市場(chǎng)熟食區(qū)9號(hào)鋪 總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 文字：刺猬姐 |
