雞肉，是最常見的食材，在眾多粵式吃法之中，要數(shù)白切雞最為經(jīng)典。把整雞用熱水浸熟，斬成小件，品嘗時蘸上姜蓉......如此簡單的做法，就能把鮮味發(fā)揮到極致。而刺猬姐發(fā)現(xiàn)，有一種雞，吃法比白切雞更簡單，而口感比白切雞更鮮嫩多汁，外皮更加晶瑩剔透，如果把白切雞比喻為白面書生，那它則無疑就是小家碧玉了。不賣關(guān)子了，刺猬姐說的是水晶雞。 
水晶雞與白切雞的區(qū)別在于，水晶雞是隔水蒸制，依靠蒸氣將雞蒸熟，而且將雞汁精華保留，吃的時候再把雞汁淋在熟雞上，雞肉鮮味更上一層樓。因為外皮透明，“水蒸”與“水晶”在粵語中同音，水晶雞的名字便由此而來。 
在新興菜市場這個“寶藏市場”，有一家開了4年多的水晶雞熟食檔——大自然石鍋蒸汽草帽水晶雞。只見檔口前整齊地擺著幾只石鍋，石鍋里躺滿了色澤微黃透明、香味十足的水晶雞。客人挑選好了以后老板娘小王就會將雞平放在砧板上，拿起大刀熟練地斬雞。 
老板娘小王 刺猬姐發(fā)現(xiàn)，雞肉的水嫩是可以從斬雞的聲音里聽出來的，夾帶著微微的“滋滋”聲，那就是肉質(zhì)多汁的證明。站在小王旁邊的刺猬姐，衣服已經(jīng)被飛濺出來的雞汁彈到，這樣的雞肉，不水嫩才怪。刺猬姐用手輕輕撕下一塊放進嘴里，油而不膩，芳香滿口，連骨頭都包含味道。如果再配上一碗白米飯，這種幸福和滿足，我想只有吃過的人才懂得。 
淋上雞汁更美味。 至于如何做出肉質(zhì)如此水嫩的蒸雞，老板娘小王說：“早上去采購整雞，拿回來處理好，清理雞毛、清洗雞身等，最后將雞整只放入蒸箱里隔水蒸約20分鐘，原汁原味。早上蒸一批，賣完以后，下午再蒸一批，盡可能地保持新鮮。至于蒸雞的調(diào)味和具體過程這就是秘密了哦。” 如此簡單的一道隔水蒸雞，卻可以達(dá)到皮滑肉嫩、骨香味純、雞味十足，回味無窮的程度，實在令人驚艷。她吸取白切雞之長，即保持原汁原味，而避其之短，即鮮味和汁水不被帶走，保留在雞肉之中，使其不需要刻意運用醬油和姜蓉提鮮，而只用雞汁和雞油就能增添風(fēng)味。只是一個小小的改變，就能讓原味大大保留，深得追求原汁原味的刺猬姐的心。 
食客“英子”：這家水晶雞濃郁的香味讓人垂涎欲滴，肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭，吃到嘴里初時感到咸并隱隱泛甜，食之口齒留香，越吃越有味，越吃越想吃，就連骨頭里都香飄四溢，香嫩爽滑。 食客“風(fēng)繼續(xù)吹”：因為是蒸雞，所以雞的汁水比較多，雞肉不會干，而且將雞的原味保持得很好，有一股天然的清香味，可惜吃起來口感太軟，嚼頭不夠，希望可以改進。 
營業(yè)時間：早上8時30分至下午6時 地址：梧州市新興市場熟食區(qū)4號鋪 總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 文字：刺猬姐 |
