采寫(xiě)：記者 陳可夫 通訊員 龍志榮 攝影：記者 何鎏 茶香襲人，品者陶醉。9月6日，2019年（第二屆）桂臺(tái)（梧州）茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇暨茶葉交易會(huì)茶葉評(píng)比大賽在江濱國(guó)際大酒店舉行。 這是今年內(nèi)我市參與主辦的第三場(chǎng)大型茶事活動(dòng)，更是我市首次全程網(wǎng)絡(luò)直播的茶葉感官審評(píng)和茶葉評(píng)比活動(dòng)。 歷時(shí)一天的茶葉評(píng)比大賽一共審評(píng)了84份來(lái)自廣西各市和臺(tái)灣地區(qū)的茶葉樣品，其中六堡茶樣品多達(dá)57份。 
評(píng)委來(lái)回比對(duì)茶樣的湯色，列出該項(xiàng)評(píng)分項(xiàng)目的名次。 科普標(biāo)準(zhǔn)解析“參數(shù)” 斗茶決雌雄，評(píng)茶辨優(yōu)品。斗茶和評(píng)茶都是茶業(yè)界的兩大重要茶事活動(dòng)，有著獨(dú)立的規(guī)則和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。全國(guó)各地每年都會(huì)舉辦大大小小的斗茶活動(dòng)，邀請(qǐng)茶企、專家學(xué)者、群眾一同參與，社會(huì)輻射面廣，斗茶結(jié)果獨(dú)一無(wú)二。而評(píng)茶活動(dòng)主要為細(xì)分茶葉領(lǐng)域以及茶業(yè)企業(yè)“關(guān)起門(mén)”來(lái)開(kāi)展的產(chǎn)品感官審評(píng)，即使是官方主辦的評(píng)茶活動(dòng)，也一般不對(duì)社會(huì)公眾開(kāi)放，導(dǎo)致許多消費(fèi)者和茶友們無(wú)從了解好茶的“參數(shù)”。 在本次茶葉評(píng)比大賽的全程直播中，消費(fèi)者和茶友們終于可以一飽視聽(tīng)之福，聆聽(tīng)專家在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)每一份樣品的“點(diǎn)評(píng)”，感受評(píng)茶的魅力和趣味。 上午9時(shí)，隨著工作人員從袋中倒出參賽茶葉樣品，評(píng)茶大賽在滿室四溢的茶香中拉開(kāi)序幕。 “這款烏龍茶原料不錯(cuò)，但工藝一般，用來(lái)制作珍珠奶茶是挺不錯(cuò)的選擇?！薄拔覀兛梢詮耐庥^評(píng)審環(huán)節(jié)推演茶企的加工過(guò)程和加工水平。”……臺(tái)灣茶協(xié)會(huì)常務(wù)理事李明璋是審評(píng)專家中的“長(zhǎng)者”，大家都邀請(qǐng)他作開(kāi)場(chǎng)發(fā)言。李明璋對(duì)臺(tái)灣茶飲市場(chǎng)發(fā)展和年輕人的飲茶需求有著深入的研究，得知這一次評(píng)茶活動(dòng)有梧州日?qǐng)?bào)社全媒體進(jìn)行直播，他索性當(dāng)起了現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)員，盡量用通俗的語(yǔ)言向記者介紹評(píng)茶的規(guī)則和意義。現(xiàn)場(chǎng)的記者們邊聽(tīng)邊轉(zhuǎn)錄成文字或加工成網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言向網(wǎng)友們進(jìn)行復(fù)述，第一時(shí)間把現(xiàn)場(chǎng)的“干貨”傳遞給讀者。 “評(píng)審專家的這一創(chuàng)新，讓現(xiàn)場(chǎng)云直播平臺(tái)很快聚攏來(lái)許多愛(ài)茶的網(wǎng)友和讀者，有1.2萬(wàn)人在線觀看直播和參與互動(dòng)?！蔽嘀萑?qǐng)?bào)社全媒體記者黃祎婧說(shuō)。 那么評(píng)審茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？活動(dòng)主辦方介紹，本次評(píng)茶大賽具體參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T23776-2018茶葉感官審評(píng)方法》來(lái)執(zhí)行。審評(píng)內(nèi)容分為干評(píng)外形、濕評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底五個(gè)方面?？此坪?jiǎn)單易懂，但每一項(xiàng)中又包括了諸多的小項(xiàng)，比如干茶外形評(píng)審的時(shí)候，要觀茶嫩度、形態(tài)、勻稱度、顏色、光澤等。在湯色上，則要評(píng)顏色、亮度和清濁度，香氣還包括香型高低、檔次、持久性。評(píng)審專家們結(jié)合經(jīng)驗(yàn)對(duì)比心目中的標(biāo)樣，運(yùn)用視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)賦分，有時(shí)候在頭腦中還要還原倒推制作工藝，總結(jié)心得。 
評(píng)委用小勺舀取茶湯試飲品評(píng)茶湯滋味。
評(píng)委對(duì)茶樣沖泡以后葉底進(jìn)行觀察打分。
干茶的香味也是評(píng)委們所看重的。 構(gòu)架產(chǎn)業(yè)互鑒橋梁 緣聚西江畔，茶系兩岸情。桂臺(tái)（梧州）茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇暨茶葉交易會(huì)是兩岸茶業(yè)界人士及頂尖茶產(chǎn)品互鑒共賞、交流合作的平臺(tái)和橋梁。廣西茶企對(duì)本次活動(dòng)既重視又滿懷期待，在評(píng)茶活動(dòng)中，大部分地級(jí)市都選送了茶葉樣品參賽。茶企的參與熱度遠(yuǎn)超今年4月在南寧市舉行的斗茶大賽。 據(jù)主辦方介紹，本次評(píng)茶活動(dòng)的開(kāi)放度、公平性更高，對(duì)茶企的送樣不再設(shè)置初審環(huán)節(jié)，每一份送樣都直接進(jìn)入評(píng)審。而且每一家參賽企業(yè)都可以在賽后向主辦方提出申請(qǐng)，查閱得分，以及獲得評(píng)審專家的點(diǎn)評(píng)和建議。 “正是放寬了參賽要求，我們收到了更多中小企業(yè)選送的樣品，大開(kāi)眼界?！睆V西茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)、研究員韋靜峰欣喜地說(shuō)，廣西各地市選送樣品多為六堡茶，得分普遍較高，可見(jiàn)中小企業(yè)的制茶工藝和茶葉種植水平經(jīng)過(guò)自治區(qū)近幾年來(lái)的扶持發(fā)展，有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。梧州市要深入實(shí)施自治區(qū)重大科技專項(xiàng)，盡快突破茶園面積瓶頸，提高單產(chǎn)和質(zhì)量，引領(lǐng)廣西黑茶、廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 賽事雖已落幕，但參加桂臺(tái)（梧州）茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇的學(xué)者、專家、茶企等與會(huì)嘉賓們的“茶話會(huì)”暢敘正酣。 花絮 評(píng)茶現(xiàn)場(chǎng)的茶葉愛(ài)好者 9月6日上午，在2019年（第二屆）桂臺(tái)（梧州）茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇暨茶葉交易會(huì)茶葉評(píng)比大賽現(xiàn)場(chǎng)，作為一位忠實(shí)的六堡茶愛(ài)好者，楊麥的眼神一直不離評(píng)審臺(tái)，翹首關(guān)注著六堡茶評(píng)審的整個(gè)過(guò)程。 比賽“升級(jí)”是楊麥作為觀眾最直觀的感受，他說(shuō)，比起三年前第一屆桂臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇暨茶葉交易會(huì)，這一屆的茶葉評(píng)比大賽的參賽樣品更為豐富，整體擴(kuò)大了茶葉的評(píng)比面，既有廣西各地生產(chǎn)加工的六堡茶，也有白茶、紅茶、烏龍茶等。另外，梧州日?qǐng)?bào)社作為茶事活動(dòng)的承辦方，是媒體融合發(fā)展促進(jìn)六堡茶公共品牌對(duì)外宣傳的一次有效實(shí)踐，全媒體展示平臺(tái)也為本次桂臺(tái)論壇提供了全方位的輿論支撐，對(duì)關(guān)注活動(dòng)的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)十分“解渴”。 作為茶葉愛(ài)好者，楊麥認(rèn)為這次桂臺(tái)兩地茶產(chǎn)業(yè)“牽手”，突破了以往以六堡茶為單一視角的看法，促進(jìn)了六堡茶與其他茶葉品類在地域上、工藝上以及感官上的相互交流與學(xué)習(xí)，拓展了梧州茶葉愛(ài)好者的視野。希望以后梧州市能在以六堡茶為茶產(chǎn)業(yè)核心的同時(shí)，豐富茶產(chǎn)業(yè)的品類體系全面發(fā)展。 記者 盧海燕 “細(xì)節(jié)控”確保大賽公平公正 為了確保茶葉評(píng)比大賽的公平性和公正性，現(xiàn)場(chǎng)的公證員、工作人員及評(píng)委都不敢有絲毫的馬虎。 茶葉評(píng)比大賽開(kāi)始前，梧州市公證處的兩名工作人員已經(jīng)忙碌起來(lái)了。她們身旁的大箱子里裝滿各個(gè)茶企的評(píng)茶樣品，每種茶葉均用紙袋統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一封存。只見(jiàn)她們從箱子里取出一袋袋茶葉，貼上標(biāo)簽把原有的數(shù)字號(hào)碼完全覆蓋，再隨機(jī)寫(xiě)上一個(gè)編號(hào)。 公證員黃瑩說(shuō)：“為了體現(xiàn)公正、公平、公開(kāi)原則，大賽采用密碼評(píng)審法進(jìn)行評(píng)比。我們對(duì)評(píng)茶樣品進(jìn)行重新編碼，并記錄在《評(píng)茶樣品編號(hào)密碼表》中，評(píng)茶時(shí)，讓評(píng)委隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行評(píng)審，我們負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)評(píng)茶過(guò)程?！?/p> 
評(píng)委們使用號(hào)碼牌來(lái)對(duì)茶葉的某樣評(píng)分項(xiàng)目進(jìn)行排序。 根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，每種評(píng)茶樣品配備一套白色品茶杯、一個(gè)白色托盤(pán)、一個(gè)電子秤，以及98℃的水。 
對(duì)照國(guó)家相關(guān)評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)，逐個(gè)稱出相同的重量，入杯進(jìn)行沖泡。 此時(shí)，有評(píng)委突然提出建議“要挪動(dòng)桌子”。由于評(píng)茶區(qū)臨近窗戶，陽(yáng)光會(huì)照射至茶葉、茶湯的器皿上，評(píng)委們需逆光辨識(shí)茶葉外觀和茶湯色澤，影響評(píng)比。經(jīng)與其余評(píng)委溝通后，工作人員及時(shí)挪動(dòng)桌子，并把桌面上的器皿和托盤(pán)等互換方位，確保比賽每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到最好。 忙碌一番，茶葉評(píng)比大賽才正式開(kāi)始。 記者 吳艷虹 | 
