小暑炎熱，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，這時(shí)就要吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富而不油膩的肉類(lèi)，鴨肉就是最佳選擇。鴨肉其肉性味甘、性微寒，有滋陰補(bǔ)虛、清熱生津的功效。同時(shí)，鴨肉脂肪分布均勻，多為不飽和脂肪酸，屬于高蛋白低脂肪的肉類(lèi)，吃了不發(fā)胖，所以，在小暑節(jié)氣多吃點(diǎn)鴨肉是非常有益的。今天，我們分享一道鴨肉鮮香、無(wú)腥味的做法——紫蘇豆豉燜鴨，滿帶香氣的紫蘇葉和鴨子一起燜真是絕配。 【紫蘇豆豉燜鴨】 材料：鴨子半只、紫蘇適量，姜蔥蒜適量、豆豉10克、冰糖15克、生抽3湯匙、老抽1湯匙、 醬汁：生抽3湯匙、蠔油半湯匙、淀粉水半碗 做法： 1.把鴨肉在冷水入鍋，放入一點(diǎn)料酒煮3分鐘，煮出血沫后倒掉水，沖洗干凈瀝水備用。 2.在炒鍋里放入適量油，開(kāi)小火，放入敲碎的冰糖，將冰糖炒融化，炒至琥珀色。油不用放太多，鴨子被燜煮過(guò)程中會(huì)釋放很多油脂。 3.把半邊鴨肉放入鍋中，煎至鴨皮金黃，煎的過(guò)程中要勤翻面，盡量把鴨肉全身煎香。煎不到的部位可以用勺子把油舀起來(lái)淋上去，這樣可以增加焦香味，把鴨油逼出來(lái)。 4.待鴨皮煎到微焦、金黃后放入一些姜片爆香。 5.加入1勺老抽，2勺生抽，再加入浸泡到鴨肉一半位置的熱水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。有條件的也可以加入啤酒，燜起來(lái)更香。 6.紫蘇葉分成兩份，一份剁碎備用，另外一份不用剁碎，把紫蘇葉放入鍋里，蓋上蓋子燜30分鐘左右，中途翻一下鴨子的另外一面燜。這樣紫蘇那股特殊的清香會(huì)滲透到鴨肉中，鴨肉的味道會(huì)更為鮮美。 7.鴨肉燜熟后取出晾涼，剁塊放在盤(pán)子里。然后準(zhǔn)備醬汁。將大蒜和豆豉剁碎，炒鍋放少許油，放入蒜末和豆豉、紫蘇炒香，再加入適量清水、生抽和蠔油，煮開(kāi)后用小火煮5分鐘，最后調(diào)入少許淀粉水勾芡。 8.將煮好的紫蘇醬汁淋在鴨肉上即可。 小提示： 1.紫蘇分兩次放，燜的時(shí)候放一半，出鍋時(shí)再放一半。 2.先把鴨肉煎香，將鴨肉里面的水分逼出來(lái)再燜，除了可以去腥味，還可以提升肉香。 （西江都市報(bào)綜合） |
