梧州零距離網(wǎng)-梧州日報(bào)記者 羅枚文/攝
洗鍋、開火、起鍋、燒油、翻炒……近日，記者在旺城廣場某餐飲店內(nèi)看到關(guān)啟聰時(shí)，他正在后廚忙碌地制作菜品，待菜品全部完成后才休息片刻。
關(guān)啟聰是土生土長的梧州人，今年25歲，已經(jīng)在廚師崗位從業(yè)10年，在今年廣西第七屆農(nóng)民工技能大賽梧州市復(fù)賽桂林米粉制作工項(xiàng)目中嶄露頭角，獲得到南寧參加決賽的資格。
苦練廚藝，從零起步慢慢進(jìn)階
關(guān)啟聰從小就有一個(gè)廚師夢，他說：“小時(shí)候看電視劇里的大廚很快就能做出一道好看又好吃的菜，我覺得很厲害，所以也夢想當(dāng)一名出色的廚師。”
16歲時(shí)，關(guān)啟聰跟著朋友到廣東找工作。為了實(shí)現(xiàn)夢想，他開始到酒店后廚當(dāng)學(xué)徒打雜，一干就是四五年。“我不像科班出身的廚師，可以在學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)廚藝。為此，我跟著師傅從零開始，逐漸積累。”關(guān)啟聰表示。他虛心好學(xué)，給師傅們留下良好印象。其中，他和一位姓羅的師傅至今仍保持著聯(lián)系，兩人亦師亦友，相互交流切磋廚藝。
在廣東當(dāng)學(xué)徒的日子，關(guān)啟聰起早貪黑地練習(xí)，為的就是能早點(diǎn)得到師傅的認(rèn)可。他工作的酒店規(guī)定9時(shí)上班，他往往提早一兩個(gè)小時(shí)來后廚練習(xí)。關(guān)啟聰?shù)母冻龅玫秸J(rèn)可，他后來被允許制作員工餐。
開始制作員工餐的時(shí)候，關(guān)啟聰做得很用心，但有些員工覺得他炒得難吃。“有些關(guān)系比較好的同事會(huì)直接跟我說不好吃，看著大家的飯菜剩得比較多，我的心里很難受。”關(guān)啟聰回憶道。他沒有氣餒，反而更加努力地練習(xí)，漸漸地得到大家認(rèn)可。機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。有一次，酒店廚師緊缺，關(guān)啟聰抓住機(jī)會(huì)自薦掌勺，精心為客人制作菜品，得到了大家的點(diǎn)贊。
主動(dòng)參賽，與優(yōu)秀同行交流切磋
2020年，關(guān)啟聰從廣東回到梧州，應(yīng)聘成為了旺城廣場一家餐飲店的炒菜師傅。
看到廣西第七屆農(nóng)民工技能大賽梧州賽區(qū)的相關(guān)報(bào)名信息后，關(guān)啟聰立即報(bào)名了。他說：“之前看到有同事參加，所以我也想去試試看，與優(yōu)秀的同行交流切磋。”報(bào)名后，他積極練習(xí)制作桂林米粉，一有時(shí)間就練習(xí)調(diào)制鹵汁。參賽后，為了更全面了解桂林米粉的制作方式，關(guān)啟聰還特地到桂林一家學(xué)校參加培訓(xùn)。
梧州市復(fù)賽當(dāng)天，與多名廚師同臺(tái)競技，關(guān)啟聰既興奮又緊張。桂林米粉制作難點(diǎn)在于制作鹵汁和熬制湯底，燉煮時(shí)間前后需要近6個(gè)小時(shí)，還需要隨時(shí)注意火候，比較考驗(yàn)廚師的耐心。在比賽時(shí)，關(guān)啟聰不時(shí)深呼吸，按照自己的步驟慢慢調(diào)制，最終憑著實(shí)力拿到了梧州賽區(qū)桂林米粉制作工項(xiàng)目的一等獎(jiǎng)。
得知獲獎(jiǎng)后，關(guān)啟聰很開心，因?yàn)檫@不僅是對(duì)他能力的肯定，更為他打開了走向更廣闊舞臺(tái)的大門，“我希望能在全區(qū)決賽上獲得好名次。”關(guān)啟聰笑著說。
