曾有市民做實驗，專門選了兩種最常見的需要大蒜熗鍋的菜，一個是蒜蓉炸茄子，一個是蒜蓉炸蝦。他們把這兩道菜拿到實驗室檢測了一下，結果顯示都含有致癌物質丙烯酰胺，所以斷定“大蒜熗鍋會引發癌癥”。
經過實驗，炒大蒜確實會產生丙烯酰胺。但是每1克的大蒜平均只會生成0.2微克的丙烯酰胺。我們平常炒菜，大蒜也只是做個配料，一盤菜里頂多就幾克大蒜，能產生的丙烯酰胺量實在有限，這樣就斷定大蒜是致癌的“毒貨”，是不科學的。目前，科學界認為，食物中的丙烯酰胺對人體健康風險小，國際標準、歐美標準和中國標準都有對它制定限量指標。
（舒云）
