曾有市民做實(shí)驗(yàn)，專門選了兩種最常見的需要大蒜熗鍋的菜，一個(gè)是蒜蓉炸茄子，一個(gè)是蒜蓉炸蝦。他們把這兩道菜拿到實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)了一下，結(jié)果顯示都含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺，所以斷定“大蒜熗鍋會(huì)引發(fā)癌癥”。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，炒大蒜確實(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。但是每1克的大蒜平均只會(huì)生成0.2微克的丙烯酰胺。我們平常炒菜，大蒜也只是做個(gè)配料，一盤菜里頂多就幾克大蒜，能產(chǎn)生的丙烯酰胺量實(shí)在有限，這樣就斷定大蒜是致癌的“毒貨”，是不科學(xué)的。目前，科學(xué)界認(rèn)為，食物中的丙烯酰胺對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)小，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、歐美標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)都有對(duì)它制定限量指標(biāo)。
（舒云）
