近年來，奶酪市場上各種概念層出不窮，有“成長奶酪”、“乳清奶酪”，還有加入維生素等微量元素的奶酪，令消費(fèi)者感到頗為迷惑。
關(guān)于奶酪，如何選擇？奶酪有什么營養(yǎng)？多大可以吃？吃多會(huì)不會(huì)發(fā)胖？今天我們就一起聊聊吧~
這些年，營養(yǎng)豐富的干酪也逐漸進(jìn)入日常生活中。以其方便、營養(yǎng)、美味、適用人群廣的特性成為休閑零食的突起軍。除了天然的干酪，市面上也有很多包裝誘人、口味繁多的再制奶酪。
仔細(xì)閱讀奶酪產(chǎn)品的食品標(biāo)簽，可以發(fā)現(xiàn)市場上的奶酪主要有干酪、再制干酪和干酪制品三種類型。
他們有什么區(qū)別呢？
干酪是什么
奶酪也叫芝士或干酪，是乳或乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶等的作用下發(fā)生凝固，經(jīng)過乳清分離加工制成的。
不同種類奶酪的配料、工藝、風(fēng)味以及質(zhì)地等有所不同，有的可以直接食用，有的也可用于烘焙奶酪蛋糕或制作芝士火鍋等，稱得上是百搭食材。
再制干酪和干酪制品又是什么
2022年6月30日最新發(fā)布的GB 25192-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》中定義，“再制干酪”是指以干酪（比例大于50%）為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制程的產(chǎn)品。
“干酪制品”是指以干酪（比例15%~50%）為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制程的產(chǎn)品。
由此可見，再制干酪和干酪制品主要是通過產(chǎn)品中“干酪的含量比例”來進(jìn)行區(qū)別。產(chǎn)品中干酪含量若達(dá)不到50%的只能稱之為干酪制品了。比如：深受小朋友們喜愛的“奶酪棒”一般也就是我們這里說的再制干酪或者干酪制品。
干酪和再制干酪的營養(yǎng)和價(jià)值
干酪類產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的發(fā)酵乳制品。
再制干酪和干酪制品的營養(yǎng)成分含量要打一些折扣了，但是其在制備過程中添加了各種特色配料，加上特有的加工技術(shù)，消除了天然干酪的發(fā)酵味道，其味道和口感更豐富多樣，更符合國人的口味，尤其受到廣大青少年的喜愛。
所以給小朋友選購奶酪時(shí)，建議首選干酪類產(chǎn)品，并且選擇鈉含量低、添加糖少的產(chǎn)品。另外一定要注意低溫冷藏存放，盡快食用。
小小的奶酪濃縮了約10倍的乳中的營養(yǎng)，是名副其實(shí)的“奶黃金”。
更厲害的是，干酪的乳糖非常低，對(duì)有乳糖不耐受的人群也很友好。
目前我國的乳品消費(fèi)仍以液態(tài)奶為主，奶酪的消費(fèi)量仍遠(yuǎn)低于世界平均水平。
所以，面對(duì)這營養(yǎng)又百搭的奶酪，大家得行動(dòng)起來呀，做到 “慧”選“慧”吃！
消費(fèi)小貼士
市場上奶酪產(chǎn)品形形色色、琳瑯滿目，消費(fèi)者在購買時(shí)一定要擦亮眼睛，不要被花花綠綠的包裝所蒙蔽，可以結(jié)合產(chǎn)品的配料表、貯存條件等來判斷其到底是哪種產(chǎn)品。
