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英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤。廣西酸嘢，本是不起眼的草根美食，可入市井人家，也能登大雅之堂；可取悅老者小兒，亦能傾倒帥哥美女。小小的酸嘢，咸辣鮮香，酸爽開(kāi)胃，映襯著老百姓生活的百般滋味……
廣西三月三將至，南國(guó)早報(bào)-廣西云客戶端推出“美味三月三 相約酸嘢攤”系列報(bào)道，從酸嘢出圈、歷史文化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面，尋找廣西酸嘢風(fēng)靡千年的密碼，探究酸品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良方。敬請(qǐng)垂注。
走在廣西任意一座城市的街頭，總能發(fā)現(xiàn)多個(gè)酸嘢攤。尤其是夏季，酸嘢攤顧客更多。為什么廣西人那么愛(ài)吃酸嘢？記者走訪了生物學(xué)博士及資深中醫(yī)得知，適當(dāng)吃點(diǎn)酸嘢，有利于養(yǎng)生哦。
富含益生菌 對(duì)健康有益
廣西人腌制酸嘢，有一定的講究。不到時(shí)間不能吃，不腌制入味也不能吃。究其原因是，當(dāng)酸嘢發(fā)酵到一定程度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生益生菌，對(duì)人體的健康有益。
廣西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院黨委副書(shū)記、副院長(zhǎng)、博士、教授李偉輝接受記者采訪時(shí)介紹，酸嘢里主要含有乳酸菌和醋酸菌等有益菌，其中常見(jiàn)的乳酸菌包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、乳酸鏈球菌等。
這些有益菌可以讓果蔬自然發(fā)酵而變酸。經(jīng)乳酸菌或醋酸菌發(fā)酵的酸嘢，其口感會(huì)更醇厚、柔和、健康，俗話說(shuō)就是更好吃更養(yǎng)生，當(dāng)然，也更易于保存和攜帶。
腸道是人體免疫系統(tǒng)的重要組成部分。李偉輝認(rèn)為，酸嘢里的益生菌，可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力，尤其是酸嘢里的益生菌還能產(chǎn)生短鏈脂肪酸，為腸道細(xì)胞提供能量，維持腸道黏膜的健康，提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。
消暑增食欲 能調(diào)節(jié)脾胃
“有時(shí)候一點(diǎn)胃口都沒(méi)有，就想吃酸嘢！”南寧市民李女士說(shuō)，夏季炎熱時(shí)，一碗清粥，一碟酸嘢，就是她和朋友的消暑佳品。
對(duì)此，廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院消化內(nèi)科一區(qū)副主任醫(yī)師、副教授宋杰認(rèn)為，廣西氣候炎熱，尤其是夏季高溫時(shí)，人容易疲乏、缺乏食欲，而酸嘢能夠增強(qiáng)食欲，起到調(diào)節(jié)脾胃的作用。
宋杰認(rèn)為，吃酸嘢能夠增強(qiáng)食欲、調(diào)節(jié)脾胃。記者 尹世斌 攝
廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師徐卓妮稱，當(dāng)人們吃多了油膩的食物，酸嘢還可以起到解膩、促消化的作用。尤其是廣西的水果酸嘢，含有豐富的維生素、膳食纖維等。有些孕婦會(huì)出現(xiàn)口淡無(wú)味、胃口不好的情況，如果適當(dāng)吃些酸嘢，可以得到緩解。
應(yīng)該怎么吃 食材要應(yīng)季
酸嘢固然好吃，但也講究適度原則。徐卓妮稱，如果食用酸嘢后吃不下飯，則是吃過(guò)量了，要適當(dāng)控制。
此外，早起空腹時(shí)不建議吃酸嘢。宋杰認(rèn)為，脾胃比較濕寒的人群，也應(yīng)少吃酸嘢。
那么，酸嘢該怎么吃？徐卓妮說(shuō)，廣西一年四季水果、蔬菜豐富，應(yīng)該吃應(yīng)季酸嘢，盡量避免吃反季食物。比如春季可以吃腌酸番石榴、楊桃；夏季可以吃腌酸李果、芒果；秋季可以吃腌酸木瓜、蓮藕；冬季可以吃腌酸蘿卜、紫椰菜等。此外，腌制酸嘢時(shí)，還可以適當(dāng)放一些紫蘇，紫蘇在壯醫(yī)的認(rèn)知里，有通谷道開(kāi)胃、除濕毒的作用，可以起到養(yǎng)生作用。
