梧州零距離網-梧州日報記者 羅枚
梧州河粉承載著梧州人的味覺記憶，以“薄、滑、嫩”著稱，加上一勺飽含濃郁骨香的高湯，味道鮮美，是我市飲食文化的代表之一。去年12月，我市公布了第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，其中梧州河粉傳統制作技藝入選。
眾所周知，梧州河粉線下門店雖多，但多為小作坊、“夫妻產業”。業內人士認為，即食化、標準化、預包裝技術的成熟，可讓梧州河粉升級為方便食品，保質期長、還原度高，讓梧州河粉香飄更遠、讓更多人“粉”上梧州河粉。
眼下，一些企業已經在開拓梧州河粉的“新版圖”，希望實現非遺傳承與經濟發展的雙贏。3月18日，記者走進廣西梧州趙百科食品有限公司，探訪梧州河粉如何邁入標準化的生產之路。
走進河粉生產車間，該公司董事長趙百科帶著記者沿生產流水線前行，映入眼簾的是現代化磨漿機，大米被磨成細膩的米漿，然后被均勻鋪灑在傳送帶上進入蒸箱，再經高溫蒸煮，原本液態的米漿變成泛著光澤的河粉。
趙百科說：“以往，制作梧州河粉的傳統蒸箱一般10米長，體積小、效率低，嚴重限制了產能。我們組織技術團隊攻堅克難，從蒸箱的結構設計、蒸汽供給到溫度速度調控，每個環節都反復試驗、優化，最終研發出這臺30米長的蒸箱，生產效率較傳統蒸箱提升了3倍。”
生產車間內，另一個“龐然大物”占據了顯眼位置，這是企業自主研發的大型烘干設備。“長期以來，速食干粉需長時間浸泡、煮制，難以滿足消費者對便捷飲食的需求。為此，公司研發大型烘干設備，攻克河粉干化、復水等核心工藝難題。”趙百科表示，目前，公司生產的河粉產品只需用95℃以上的熱水沖泡3到5分鐘，便能還原出接近鮮濕河粉的口感。
該公司推出梧州河粉速食產品后，與多個品牌達成合作，去年生產干河粉產品1700噸。今年，隨著產品質量和口味得到客戶高度認可，現已收獲約5000噸產品的預定單，凸顯出市場對梧州河粉的喜愛。
“我們計劃建設4條干河粉生產線，目前已有2條率先投入使用，每日可生產8噸河粉速食產品，其余2條生產線預計今年年中投產。待4條生產線全部投產后，公司的干河粉日產量可達32噸。”該公司總經理何秋霖介紹道，2023年，企業助力推動梧州河粉行業協會成立，進一步發揮橋梁紐帶、資源整合作用，推動產業向規模化、品牌化發展。
近年來，我市陸續出臺了《梧州鮮濕河粉加工技術規程》《梧州干河粉加工技術規程》《梧州上湯河粉制作技術規程》《梧州河粉店建設與服務規范》四項梧州河粉系列標準，通過標準化來保證梧州河粉的“靈魂口味”，推動梧州河粉打破地域局限，走向更廣闊的市場。
