近年來，預制菜成為不少餐飲企業競相投入發展的新賽道。近期，一些美食愛好者敏銳地捕捉到我市餐飲市場的新變化——本地餐廳、大排檔相繼打出“現炒現做”的招牌，承諾“不做預制菜”。食客如何看待“大廚現炒”成為餐飲企業攬客新招？業內人士又如何看待市場變化里的商業邏輯？
現象：食肆打出“大廚現炒”招牌
10月20日，在位于潘塘公園附近的花樣印象家宴看到，“我們的菜都是手工的”“拒絕預制菜，堅持手作”的海報擺放在店門口醒目的位置。約上三五朋友前來就餐的李阿姨向記者坦言：“作為梧州人，我還是喜歡吃新鮮、有鍋氣的飯菜，這樣才能感受到梧州的‘煙火氣’。現在看到餐館張貼出來‘非預制菜’的海報，我們這些老顧客吃著也放心。”
相比傳統餐館的張貼海報，我市一些大排檔的做法更簡單直接，他們打造“透明化”廚房，讓食客“零距離”了解出餐流程。
10月20日晚，梧州職業學院附近的一家大排檔內座無虛席，食客們透過廚房的玻璃窗，便可以看到廚師在廚房備菜、切菜、炒菜的情況。“我們店里面的食材都是每天從市場批發新鮮菜，等客人下單后才即時烹飪。”該大排檔的負責人王先生表示，大排檔主要是靠客人口碑積累起來的生意，“現制現炒”才符合客人口味。
與此同時，“鍋氣香”也從線下延伸到線上，梧州部分外賣商家紛紛開始布局“現炒”模式。記者在相關外賣平臺發現，不少外賣商家的名稱都標明“現炒”“現煮”的字樣，部分標注“現炒”商家在外賣平臺月售量超過1000單，從側面證明了消費者對“現制現炒”的追捧和認可。“從9月中旬開始，三龍大道附近的現炒菜外賣訂單明顯增加。”負責跑梧州職業學院區域的外賣小哥陳先生說。
交鋒：餐飲品牌如何獲得市場認可
“兩廣地區物產豐富，本地食材新鮮種類繁多，因此，梧州市民愛吃新鮮現炒的菜肴。在消費者的認知中，‘鍋氣’和現炒代表著新鮮、美味和一種不可替代的餐飲體驗。”粵北餐館負責人陳先生表示，像他們餐館里面的蔥油魚、紙包雞等特色菜，都是現點現做，最大程度地保持食材的原汁原味和其營養成分。
“預制菜并非‘洪水猛獸’，隨著預制菜行業的不斷發展和逐步升級，越來越多的預制菜企業通過優化配方、改進工藝等方式，讓烹飪變得越來越便利。”市第二職業中等專業學校烹飪專業老師徐謙表示，近年來，預制菜制作的原材料問題頻發，讓消費者對預制菜產生“廉價料理包”的印象，相關部門應加大監管力度，餐飲企業也應主動公開預制菜使用情況，讓消費者吃得安心，吃得放心。
市商務局相關人士從本地特色餐飲品牌培育的角度，分析了目前的市場現象。他說，面對當前市場挑戰，通過差異化多元化經營和聚焦市場基礎認知的菜品，方可實現品牌的快速傳播和認可。餐飲企業結合自身經營規模，既可以積極“擁抱”預制菜，“讓家鄉味道飄得更遠”，也可以堅守“大廚現炒”，深耕本地市場、傳承“帶不走”的風味，讓“梧州味道”以更多形式傳播推廣，打造梧州特色餐飲品牌消費新潮流。
