??? 六堡茶，一直以其“紅濃陳醇”而馳名，而對其香是研究得很少的。就這個問題，請教一個資深六堡茶人，老人也慨嘆道，一直以來，作為黑茶出口為主的六堡茶以“紅濃陳醇”四絕為世人所稱道，其他資料不多，對香型的研究更少。
六堡茶香缺乏研究
??? 香氣，作為品鑒一個茶湯的重要指標，在六堡茶的品鑒中一直未被重視。因為，在現在我們常規的品鑒標準中，香是純粹以鼻子所得出的感官標準定義的，所以只有陳香和菌花香兩類。當然，包括其他名茶在內的大多數黑茶都是如此。
??? 茶，作為一種世界性的飲料，之所以廣受歡迎，是因其具有獨特的飲用享受。其中主要的一項就是香氣。茶的香氣是由茶的鮮葉原料在制茶過程中進行復雜的生化反應而產生的。茶葉香氣除了決定于制茶的工藝之外，茶樹的品種、采摘季節、氣候、土壤、栽培管理等等，都對成品的香氣形成有一定的影響。
??? 作為后發酵工藝的六堡茶，包括其他黑茶由其工藝決定，不可能如烏龍茶“搖青”“碰青”等出香的做法，也不能如綠茶有后期烘干逼香這些工藝，所以，一直以來，單純從鼻聞來辨香的角度而言，包括六堡茶在內的黑茶都遠遠不是四大烏龍、綠茶龍井、紅茶金駿眉的對手，這也導致了六堡茶一直只提“紅濃陳醇”而不強調其香氣，因此對六堡茶的香型、品鑒的研究就更少了。
??? 茶友們說到六堡茶，大多是說“色”和“味”，并不突出其“香”。漚堆工藝的六堡茶在短時間內仍是有一股漚堆味，需經過一定時間才慢慢減弱。從干茶到茶湯，用鼻子聞香，六堡茶的香確實是不太明顯的。因此，甚至有人說，“六堡茶不香。”
??? 但，其實這是一個誤區。
??? 品鑒六堡茶之香
??? 人類嗅覺的受器是位于鼻腔上方的鼻黏膜上。嗅覺是一種遠感，與味覺不同，嗅覺可以通過不直接接觸，而在一定距離感受空氣飄來香味化學成分的刺激。據現代研究表明，嗅覺和味覺會整合和互相作用。我們平日說的味道實際上是飲茶過程中所有感覺的混合（包括味覺、觸覺、化學灼熱感以及嗅覺），其中嗅覺在味道感知的過程中占很主要的地位。
??? 人類鼻腔上方的鼻黏膜上分布大量著嗅覺感受器嗅細胞，飲用到我們口腔中的東西，其香味通過口腔上顎后部進入鼻腔，讓我們在品嘗到味道的同時，感受到香氣。因此，品六堡茶，更須善于利用口腔來識別香氣。
??? 口腔中的香氣通過上顎跟鼻腔的交接處進入鼻腔，獲得嗅覺感知，因此，為了利于鑒別，我們可以通過加強口腔中的空氣流動，來加強對于茶香的鑒別。茶友們或許都有這樣的經驗，在品鑒茶湯的時候，吸入空氣，讓茶湯在口中翻滾，空氣將茶的香味向后部口鼻交界處提升、呼出，可以明顯感受到用鼻子不易聞出的香氣。
??? 有些評審茶的評茶師會將少量茶湯飲入口中時，略微張開嘴，同時從嘴唇吸進空氣，當吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，讓嗅覺感受到茶湯的香氣。平日，我們喝茶時也可以這樣嘗試一下。不過要注意慢慢“練習”，不要一下子“嗆”著了。(要注意吸氣的量和速度，不要發出聲音。在一個很優雅安靜的環境中，因品茶吸氣而發出怪聲，就有點“失禮”了。)
??? 這其實不是什么必需的品鑒程序，也不是什么高手品茶的招數，就是跟我們平日喝茶的時候，輕輕吸，同時吸進空氣的做法是一致的，所以，有部分資深茶人，也不需要專門一個在口腔翻滾的過程，就這么吸、飲、品、咽幾個動作一氣呵成，包括品味、聞香、感受茶氣、體會茶韻整個過程也是自然而然的，無須刻意，不著痕跡，更得品茶之道了。
??? 初學喝六堡茶的茶友，不妨做做這些練習，認真體會一下這種從口腔、鼻腔感受茶湯的香的品茶方法，懂得這個，我們才可更好地體會六堡茶香。在自己靜心感受之后，可以與茶友們一起品茶交流，互相切磋，彌補自己感知上的喜好和偏見，增進對茶味茶香的認識。
六堡茶香型分類
??? 六堡茶的種類分廠家生產的現代工藝六堡茶和古法六堡茶（即六堡農家茶），這兩個種類，其原料及工藝都不相同，做出的六堡茶成品香型也不相同，這點類似于普洱茶熟茶和生茶香型不同。而其中，現代工藝六堡茶的香型，根據其茶青毛料、發酵的輕重、工藝的差異有不同的香型；古法六堡茶（即六堡農家茶）也分茶谷、中茶、老茶婆三大類，其茶品的香型差異更大，各具特色。
??? 六堡茶的香型分類頗為豐富，基本可分為檳榔香、蘭香、樟香、木香、沉香、鈴蘭香、葛菜香、菌花香、荷香、藥香、參香、棗香以及果香、青果香、瑤香（也有人稱山里香）、煙香、松煙香、火香、羅漢果香、青葉香、茅根香、蜜香等大類。
??? 其實，每一款六堡茶中的香味成分，都不是單一的。茶葉的香味是多種生化成分的綜合體現（而且是必須超過人體感覺閾值的分量，才能令人感受到其香氣）,這里所列舉六堡茶的香型分類是指其香型復合整體體現出來的特征，或是其主要表現出來的香型特征。研究表明，茶葉與樟樹共同擁有的成分是芳樟醇，我們一般會把含有這個成分的香辨別為鈴蘭香，但假如結合一些其他香味成分共同表現，有人則稱作樟香。
??? 六堡茶的香味中，最值得研究的是其特有的檳榔香，也叫檳榔味。檳榔味有多種，有淡雅、濃郁、清幽、暗香幾大類，其表現也不相同，但總的來說香型是一致的，總稱為六堡茶的檳榔味。
??? 而黑茶審評中的陳香則是一個籠統的概念，其實很多黑茶（包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等）經陳放后，都會有陳香，但其表現不同，香的類型也不同。就六堡茶而言，經過陳放后，僅僅現代工藝六堡茶（廠家茶）的陳香中就有藥香、木香、樟香、沉香、參香、菌花香等多種表現，而古法六堡茶（農家茶）陳茶的香型就更為豐富多變，果香、青果香、瑤香、煙香、松煙香、火香、羅漢果香、青葉香、茅根香、蜜香等茶品經過陳化后，其香型都會有所變化，但又有跡可循。
??? 據日本茶葉專家山西貞教授等人的研究，果實及干果類香氣來自茉莉內酯及其他內酯類，紫羅酮類。老茶婆所表現出來的果香、熟果香、羅漢果香都屬于這一大類的典型。
擇器以利鑒茶香
??? 為了更好地品鑒六堡茶香，我們還必須講究一下茶器茶具的選用。
??? 有茶友喜歡用紫砂壺來沖泡六堡茶，其雙氣孔結構確實利于保持溫度，使得茶（特別是老茶）的內含物更能充分析出。但隨之而來的一個問題，就是這種雙氣孔結構有另一個“弊端”，就是容易積聚一些茶垢茶香茶味成分，會混雜了茶的香。充分清洗是必須的，但紫砂壺是不主張“刷洗”的，內壁往往僅是“沖淋”而已。假如能做到每類香型的六堡茶專用一個紫砂壺泡飲，則是最好不過。
??? 臺灣的功夫茶具中專門有聞香杯，是針對其香型特點而設。六堡茶的香型不張揚，很內蘊，講求沉郁、內斂，因此，在口腔中才能很好地品鑒六堡茶的香。如此就有必要講究一下飲用杯子的選擇了。
??? 就六堡茶的飲用杯子，不少茶友盡顯個性，各有喜好，有茶友使用墨玉杯、綠玉杯，甚至有小葉紫檀杯、黃花梨杯的，筆者認為，凡是影響了品鑒茶色、茶香、茶味的杯子都不應選擇。內壁有色的杯子，會影響鑒別茶色，比如，綠色的茶杯會把通紅而明亮的茶湯變為紅中發暗的色澤，不宜選用。雖然是名貴的小葉紫檀、黃花梨杯，但也是不適合的，因紫檀自身就有一股檀香，黃花梨木有降香味。
??? 筆者比較過很多類型的杯子，發現比較適合品飲六堡茶的是口稍微敞開的小碗或盞，內壁潔白或青花（青花不能太滿，影響觀察茶色）。品鑒六堡茶最適合的溫度是微燙，因此，要求取茶時茶湯不能晾置太久，敞口小碗其口沿稍張，取茶時不會燙手。小碗的湯面面積比常規的閩南烏龍薄胎杯（有人稱鐵觀音杯）大，飲用時其混合茶湯入口的茶面上混有茶香的空氣更多，在吸入茶湯的同時可充分體會到六堡茶之香。而且，白瓷或青花的小碗其形更能體現嶺南飲茶文化，與六堡茶深厚的歷史文化相得益彰。
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